RIZ hv 



à sec: on y fait même assez souvent la moisson, les pieds et 

 les jambes dans l'eau ; il en résulte que la paille, les racines 

 pourrissent, et que les miasmes putrides qui s'en exhalent, 

 corrompent l'air. 



Le riz est uu aliment très-sain; mais comme il se digère 

 facilement et donne peu de forces, seul, il ne poiirroit con- 

 venir aux personnes dont les travaux exigent lacfion de leurs 

 corps. 11 adoucit l'àcreté du sang, et modère le cours de ventre. 

 On en fait une décoction qui est pectorale et astringente. Le 

 grain du riz manquant de gluten, on ne peut en fabriquer un 

 pain semblable à celui de froment; mais on en forme, après 

 qu'il a été cuit, des masses qui se conservent deux ou trois 

 jours, et qui se coupent par morceaux. Sa farine, mêlée avec 

 celle de froment, lorsqu'elle n'y est que pour la moHié, 

 donne un pain très-agréabie au goût, et qui reste frais plus 

 long-temps. Le tIz réduit en fnrine cuit bien plus promptement 

 que lorsqu'il est en grain. On le donne ainsi aux malades et 

 aux convalescens, comme plus facile à digérer. En Chine on 

 fait fermenter le riz en le mettant dans l'eau avec quelque 

 substance sucrée ; on en tire, par la distillation , une liqueur 

 alcoolique, qu'on appelle arrak ou rah. Cette liqueur y rem- 

 place notre eau-de-vie; elle enivre très-promptement ; on la 

 charge de sucre et de divers aromates. Dans ce même pays on 

 fait usage de la farine de riz en guise d'amidon , et même on 

 en compose, en la comprimant dans des moules , après qu'elle 

 a été cuite , des ouvrages de sculpture d'une grande dureté et 

 d'une grande blancheur. 



Chacun connoit la plupart des opérations que l'on faitsubir 

 au riz de commerce, dont le grain, dépouillé de son enve- 

 loppe, est blanc, très-dur. Je me bornerai à en citer quel- 

 ques-unes moins connues, et qui abrègent beaucoup le tra- 

 vail nécessaire pour le convertir en aliment. La première mé- 

 thode fournit le moyen d'en avoir toujours de tout prêt à 

 employer dans du bouillon ou du lait. On met ou riz dans ni; 

 sac de toile que l'on coud exactement: on le fait crcA^er et 

 cuire dans l'eau ; on le retire , et on le laisse égoutter pendant 

 quatre ou cinq heures; puis on ouvre le sac et on étend le 

 iizsur une nappe blanche ou sur une table, pour le faire sé- 

 eher au même au poict où il étoit en premier lieu : il acquiert 



