RIZ 497 



chauffé sur un feu ardent; on l'y remue jusqu'à ce que la 

 chaleur du feule fasse crever. Il faut aussitôt le retirer , et le 

 piler pendant qu'il est encore chaud, non pas pour le ré- 

 duire en farine, mais assez seulement pour faire détacher 

 l'enveloppe du grain , et écraser celui-ci de façon qu'il de- 

 meure aplati. Telle est la préparation des Uivols. Une poignée 

 mise avec du sucre dans de l'eau , dans du lait chaud ou froid , 

 renfle promptement, et fournit un aliment sain. 



Les Turcs préparent avec le riz un mets dont ils font conti- 

 nuellement usage , qu'ils appellent pilau. Il consiste à faire 

 cuire le riz avec de la volaille, d'y mêler du jus de viandes , 

 de l'assaisonner avec du sel et du safran : c'est un mets très- 

 vanté parmi tous les Orientaux. En Europe on ne consomme 

 guère le riz que cuit avec du lait, soit en bouillie simple, 

 soit en gâteau sucré et aromatisé, ou avec des viandes, des 

 graisses, qui lui servent de condiment. Il remplace souvent 

 le pain dans les potages. 



Les balles du riz se donnent aux chevaux , et les grains de 

 déchet à la volaille. La longue paille ne sert qu'à faire de la 

 litière , encore n'est-elle pas très-bonne pour cet objet , à cause 

 de sa roideur. On assure que les terres à riz rendent six fois 

 plus que les terres à froment: aussi établiroit-on des rizières 

 partout où cela seroit possible, si les règlemens de police ne 

 s'y opposoient pas. En Europe le riz n'est attaqué que par la 

 rouille, que les Piémontois attribuent au vent qu'ils nomment 

 sirocco; mais, ce qui nuit le plus à l'abondance des récoltes, 

 c'est la coulure, espèce d'avortement du grain plus ou moins 

 complet, que l'on nomme en Toscane annebiato ( retrait). Le 

 riz emmagasiné est attaqué par un charançon qui ne diffère 

 de celui du froment que parce qu'il est un peu plus petit, 

 marqué d'une tache rouge sur chacun de ses élytres. 11 n'at- 

 taque pas le grain quand celui-ci est pourvu de ses enveloppes; 

 motif suffisant pour ne le dépouiller qu'à mesure que cela de- 

 vient nécessaire. 



M. de Choiseul-GoufEer a inséré, dans les Mémoires de la 

 société d'agriculture de Paris , année 178g, trimestre du printemps , 

 un mémoire dans lequel il expose les détails de la culture 

 employés dans le Piémont pour le riz, ainsi que les machines et 

 les moulins nécessaires pour dépouiller le grain de son écorce, 

 45. 3a 



