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ia répandue tttute humide sur le terrain > même quand elle 

 commenceroit à germer; elle ne pousse que plus facilement 

 iet plus vitCi On couvre le terroir d'eau à la hauteur de deux: 

 doigtSi. On voit en peu de temps le riz is'élever au-dessus de 

 ia surface de l'eau, et quelquefois si vigoureusement, qu'il 

 verseroit si on n'y appôrtoit remède. Lorsque l'on s'aperçoit 

 de cet inconvénient, on n'a qu'à lui ôter l'eau pendant quel- 

 ques jours , jusqu'à ce que , faute d'humidité , il prenne plus 

 de consistance, plus de nerf, et se remett& en bon état. Dès 

 qu'on voit qu'il est fané par le soleil , on lui redonne de l'eau , 

 mais en plus grande quantité qu'auparavant, c'est-à-dire au 

 moins de quatre à cinq doigts , pour proportionner toujours 

 l'eau au degré de l'accroissement de la plante ; on l'augmente 

 lorsque l'on s'aperçoit qu'elle fleurit, et que par conséquent 

 elle va commencer à grainer, étonne l'en ôtfe plus, tant pour 

 favoriser son accroissement, que pour le préserver de la nielle, 

 qui ne manqueroit pas de l'attaquer si on le privoît d'eau. 

 On la fait écouler pour ne plus l'y remettre , lorsque les épis 

 commencent à blanchir. Si le riz produit beaucoup , il de- 

 mande aussi beaucoup d'attentions journalières* Le proprié- 

 taire qui entreprend cette Culture doit aller visiter très-fré- 

 quemment (ous les endroits de la rizière, examiner les chaus- 

 sées, les aqueducs, les écluses, afin que l'eau ne manque 

 point, et qu'elle ne s'échappe pas par quelques lézardes: il 

 faut, au contraire -, qu'elle y séjourne continuellement à la 

 même hailteUr; c'est pourquoi on en introduit tous les jours 

 de nouvelle pour remplacer celle que la terre, l'évaporation 

 et le riz consomment. 



Dès que le riz a acquis Sa maturité parfaite, ce qui arrive 

 ordinairement au mois d'Août , et ce que l'on reconnoît à la 

 couleur jaune de sa paille, on le coupe, après avoir toute- 

 fois fait dessécher la rizière , pour donner au riz le temps de 

 se dépouiller de son humidité. Quant aux moyens employés 

 pour le moissonner, ils sont les mêmes que ceux des autres 

 grains , avec cette diflFérence que dans certains cantons on 

 coupe la paille aussi près de l'épi que faire se peut; il suffit 

 qu'on puisse les lier en petites gerbes : elles donnent moins de 

 peine à battre quand il s'agit d'en séparer le grain. On con- 

 serve le ris dans les greniers comme Iç blé, pourvu qu'on ait 



