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soin de le faire sécher avant de le renfermer, et de le remuer 

 de temps en tempsjusqu'à la moi tiède l'hiver, et plus, s'il est né- 

 cessaire. Lorsque le grain est bien sec, on le porte au moulin, en 

 tout semblable aux moulins à blé, à l'exception que la meule 

 d'en bas est couverte de liège par dedans , c'est-à-dire entre les 

 deux meules, afin qu'elles n'écrasent point les grains, et, 

 pour cet effet, on hausse un peu celle de dessus jusqu'à ce 

 qu'il y ait le vide nécessaire pour que le riz puisse bien s'é- 

 corcer. En Piémont et en Espagne , la machine est différente; 

 ce ne sont pas des meules , mais des pilons. Quelquefois on 

 se sert de chevaux pour battre le riz: pour cela on fixe solide- 

 ment un poteau au milieu de Taire, et on range autour des 

 bottes bien serrées, les épis tournés en haut; puis on dispose 

 huit à dix chevaux sur une file, dont le premier est attaché 

 au poteau , et le dernier est dirigé par un homme qui les fait 

 tous tourner. Lorsque la paille est bien brisée d'un côté , on 

 retourne les bottes et on recommence. Quand les bottes sont 

 entièrement égrainées, on retire les pailles , qu'on met en 

 tas à part; puis on ramasse le grain , on le vanne, ensuite on 

 le porte sous le hangar, et on Tétend pour le faire sécher. 

 On le remue de temps en temps avec des râteaux. Quelque- 

 fois , lorsque le temps est beau , on le fait sécher sur l'aire 

 même, en le remuant également : on le passe plus tard par 

 dilférens cribles, afin de le nettoyer entièrement. On a re- 

 marqué, dans les pays où croît le riz, que celui qui étoit an- 

 ciennement dépouillé avoit perdu de sa délicatesse. En con- 

 séquence les personnes aisées le font dépouiller à mesure 

 qu'elles en ont besoin pour leur consommation; cependant , 

 même dépouillé, il se conserve un grand nombre d'années, 

 pourvu qu'il soit tenu dans un lieu sec, et à l'abri des cha- 

 Tansons et autres insectes qui vivent à ses dépens. Dans quel- 

 ques lieux on sale le riz, soit pour augmenter ou conserver sa 

 saveur, soit pour frauder sur le poids. (Poir. ) 



RIZ D'ALLEMAGNE. (Bot.) C'est l'orge faux-riz. ( L. D. ) 

 RIZ DU CANADA. (Bol.) Selon M. Bosc , c'est la graine 

 de la zizanie clavelluleuse. (Lem.) 



RIZ DU PÉROU. {Bot.) Graine d'une espèce d'anserine , 

 chenopodium , qu'on mange au Pérou, et qui est plus connue 

 sous le nom de Quinoa. (Lem.) 



