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Un pollo mojado es fácil conocerlo por el estado de sus 

 plumas; pero los caballos acostumbran beber agua limpia 

 y una pierna de carnero pasada por un abrevadero de caba- 

 llo se presentará cuando mas, como una carne de carnero 

 lavada. Afortunadamente los carniceros de Londres to- 

 davía no han aprendido á pintar su mercadería, ni si- 

 quiera á la manera que el pajarero de Hay MarJcet pinta 

 á los chingólos de amarillo para venderlos como canarios, 

 y ni aun como el bueno de Alexis Soyer, el cual en la 

 campaña de Crimea, teniendo que reunir á los generales 

 aliados en un hmcheon, pintó de verde los marchitos 

 yuyos del suelo inmediato á su tienda, á fin, decia, de le 

 donner un peu de chic. 



Muchas naciones no solo lavan su carne antes de co- 

 cinarla, sino que aun la suelen pasar por agua hirviendo, 

 y es diñcil averiguar lo que el dogmático butcher ha 

 querido espresar con su imagen de carne que llora. La 

 carne de carnero solo llora cuando el animal ha muerto 

 de enfermedad. En lo demás, por Liebigs, el autor del 

 establecimiento del estracto de carne en Fray Bentos, 

 sabemos que la carne común de carnicería sin gordura, 

 contiene en media 70 7o de agua; toda carne, pues, que 

 es pasto, puesto que de pasto viene sujeta á una presión 

 hidráulica, llora abundantemente. Sin llegar hasta cues- 

 tionar la capacidad literaria del carnicero epistolar, es 

 permitido inferir por una evidencia interna que su ocu- 

 pación profesional de tajar y despachar carne, no le ha 

 permitido ni leer ni emprender viajes largos. De otra 

 manera, él sabría que en Moscow y San Petersburgo 

 existen desde antiguo, mercados especiales para carne 

 y otras provisiones heladas. Al mercado de pescado de 



