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dichas metrópolis, llegan durante el invierno entero, que 

 allí dura cosa de nueve meses (en Rusia, de los 12 meses 

 del año, hiela los trece, como decia cierto viajero chileno) 

 llegan de todas partes abundantes remesas de pescado 

 helado, enviadas de las diversas partes del Imperio. Bajó 

 el mismo techo pueden entonces verse á un tiempo ha- 

 bitantes escamosos de los mares helados de Archangel, 

 deNovgorod y de Astracán, en el mar Caspio. Nadie 

 ha dicho ni conocido hasta hoy, que la congelación 

 afecta en lo mas mínimo la frescura ni aun la dehcadeza 

 del pescado ó la carne, ni de las aves de corral ni de 

 caza. 



Las gentes acomodadas, en esos frios climas, tienen 

 en sus casas despensas frigoríficas, y desde que comienza 

 el invierno, en vez de preparar al humo ó al sol el char- 

 que, el tocino, el jamón ó el salchichón, como lo hacen 

 los meridionales, los preparan de un modo mas conve- 

 niente, simple y de menos costo, los preparan al hielo. 



Asi en los países citados, el despensero va al mercado 

 y allí hace sus provisiones de pescado, de carne, de 

 caza, de aves que guarda congeladas, sin otra prepara- 

 ción, para el consumo de toda la estación fría. En 

 Petersburgo hay un inmenso mercado de carne llamado 

 Miasnoü R¡/nock, y durante por lo menos cinco meses del 

 año, la carne que allí se vende es tan dura como piedra, 

 sin que esto sea un obstáculo á su venta ni á su consu- 

 mo. Asi los rusos que son bastante buenos jueces en 

 gastronomía, jamás se han quejado de la carne que llora 

 al deshelarse, ni de que aparezca como pasada por un 

 abrevadero de caballo. Precisamente, este mismo estado 

 de cosas prevalece en el Canadá. En Montreal la pru- 



