193 — 



dente dueña de casa se presenta á entradas de invierno 

 en el mercado del Bon Sccours, y abastece abundante- 

 mente su despensa de provisiones heladas; y aun todas 

 las provisiones en otra estación corruptibles de su des- 

 pensa, carne, chancho, aves, pescado y verduras se 

 conservan frescas por indeterminado tiempo en esta, con 

 solo estar en un depósito de congelación, esto es, hela- 

 das. Solo que las damas canadenses son muy hábiles 

 en el arte de deshelar; arte tan diflcil como el de helar. 

 El octo del deshielo, tiene lugítr para la pierna de car- 

 nero, para el trozo de vaca, para el pescado ó para cual- 

 quier otra cosa que se quiera deshelar, poniéndola en 

 agua fria, pero no hay que apurarla ni que moverla, pues 

 de otro modo la operación sale fatal. La carne se volverá 

 negra, ;que es peor que si la hubiesen pasado por un 

 abrevadero de caballo, haciéndose impropia para el ali- 

 mento humano. Es indudable que el butcher beligerante 

 quedada muy complacido si la enorme masa de carne 

 congelada que de otras regiones acude á Inglaterra, asu- 

 miendo las propiedades del famoso Boomerang Austra- 

 liano, describiese una graciosa curva por el aire vol- 

 viendo al pais de su origen. Mas siendo imposible este 

 movimiento retrógrado, nuestro carnicero se consuela 

 asegurando que la carne congelada que se importa á 

 Inglaterra, apenas si es odible. Por lo demás, atenién- 

 donos á su dictio7i, es evidente que solo las leyes de la 

 oferta y de la demanda deben presidir á la regulación 

 de su negocio, como de todos los negocios. Pero todo el 

 mundo sabe que el precio de ia carne de carnicería en 

 Londres ha sido durante estos últimos años mas artificial 

 quelójico, y aun vista la diferencia de valor de la carne 



13 



