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desatender uno de los productos mas valiosos de su ga- 

 nadería, la explotación del ramo de lechería ? Fuera 

 de la leche extraída en las inmediaciones de las ciu- 

 dades, de unas cuantas vacas destinadas á las necesida- 

 des del consumo diario, todo el resto de la leche, de la 

 manteca, del queso que en inmensas cantidades podría 

 obtenerse de la gran masa de los ganados del país, con- 

 venientemente explotados, se pierden por desidia, por 

 abandono, por inacción, y sobre todo por ignorancia. 

 Mas no conviene perder el tiempo en estériles quejas, y 

 lo mejor es encaminar prácticamente las cosas de mane- 

 ra á remediarlo, enseñando, como en otros paises, que de 

 ese precioso don de la leche, descuidado y desperdiciado 

 en el nuestro, se obtiene un abundante y esquisito ali- 

 mento: la leche, la manteca, el queso y millones de pata- 

 cones por su exportación al extranjero en su forma mas 

 remarcable. 



Uno de los primeros pasos en este sentido, esto es, en 

 el dé enriquecer y hacer progresar nuestro país, está en 

 manos de la Sociedad Rural Argentina el darlo, con solo 

 imitar á la Sociedad Real Agrícola de Inglaterra, esta- 

 bleciendo una lechería modelo en acción en una de sus 

 bellas exposiciones anuales. La primera vez que tuvo 

 lugar la realización de este pensamiento, fué en la Ex- 

 posición última en Derby. Allí, en el centro del terreno 

 destinado á la Exposición un grande y conspicuo edificio 

 que proclamaba sobre su techo su destino, enseñaba á 

 los visitantes donde podrían ir á recibir lecciones prác- 

 ticas para conocer á fondo la mas útil y conveniente de 

 las industrias: la lechería. Todos sus departamentos se 

 dispusieron bajo un solo techo, pero divididos en su 



