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En el espacio intermedio se hallaban dispuestas las 

 diversas chumas, ó mantequeras, lo mismo que la maqui- 

 naria para acondicionar la manteca. 



Por último, de un costado se estendia una galería ele- 

 vada que proporcionaba asiento á un considerable nú- 

 mero de espectadores pagos. 



Los que no pagaban, también podian ver por un costa- 

 do di^scubierto del edificio, sin dejar entrar no obstante 

 á los mirones gratis. Tales eran los arreglos generales 

 de la lechería modelo. Por lo demás, aquel piso limpio 

 y bien dispuesto, la vista de grandes trozos de traspa- 

 rente hielo en una estación calurosa, unido á los limpios 

 y lijeros trajes de los empleados, eran atractivos sufi- 

 cientes para llamar una constante corriente de visitantes. 

 El programa de las operaciones era el siguiente: 



De 10 á 1 1-30 a. m. manteca fabricada de toda la leche. 



De las 12 á la 1-30 p. m. Manteca hecha de crema 

 obtenida por el sistema americano. 



De las 2 á las 2-30 p. m. m.anteca fabricada de crema 

 obtenida por los sistemas danés y sueco. 



De las 3 á las 4 p. m. manteca fabricada de crema dulce 

 obtenida de los separadores. 



Cada procedimiento de churnear (churning) era seguido 

 de una exhibición de elaboración y empaquetado de la 

 manteca para el mercado. Los separadores de la crema 

 trabajaban de las 11 á las 12, y de las 3 á las 4 de la tarde. 

 Un demostrador daba esplicaciones de las diversas ope- 

 raciones. El Dr. Yoelker daba lecturas cortas desde las 

 2y30 p. m. todos los dias, sobre los principios que 

 sirven de base á la fabricación de la manteca. 



