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procedimiento de la separación puede vigilarse. La 

 leche se coloca en una vasija en forma de barril, elevado 

 sobre el separador, de la cual corre por una llave fácil 

 de reglar á la vasija girante. Inmediatamente es pro- 

 yectada por la acción centrífuga del rewólver formando 

 un muro vertical en torno los costados del cilindro, y 

 dos tubos de bronce, que se deslizan descendiendo sobre 

 el borde superior déla caja esterna de la maquina, y 

 que son fáciles de arreglar para que estraigan el uno la 

 masa esterna de la leche y el otro el muro interno de 

 la crema, conducen los productos por separado á sus 

 receptáculos respectivos, pues la misma acción centrí- 

 fuga que separa la leche y la crema, los hace salir por 

 los pequeños orificios de sus respectivos tubos. Era lo 

 mas interesante ver obrar esta máquina y contemplar 

 el muro girante de dorada crema destacarse sobre el 

 fondo celeste de la leche separada. Esta última es ar- 

 rojada por encima del borde de metal que confina la 

 columna rotatil de líquido en su sitio arriba, menos 

 atrás, donde la leche corre por sobre el borde y es 

 espulsada al través del tubo de escape. 



Los precios de costo y rapidez exigidos por estas má- 

 quinas, son los siguientes: — Laval, precio 33 Ibs. ests. 

 5000 revoluciones. Leíeldt precio 90 Ibs. ests. 2400 

 revoluciones. Danesas 80 Ibs. ests. 1500 ^evoluciones. 



Aunque á continuación damos las reglas para la fabri- 

 cación de todos los quesos ingleses, en la Exposición solo 

 se enseñó la fabricación de quesos' de leclie — espumada 

 por el sistema alemán, que es como sigue. La leche 

 separada de su crema, se coloca en una vasija de cobre 

 conteniendo unos 20 galoi^es. Esta vasija tenia una 



