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en un momento esprime todo el suero y el agua que aun 

 le queda, dándole consistencia y pureza. En seguida se 

 divide en libras ó medias libras, se marca y está apta 

 para entregarse al comercio. 



Por lo que es á las chumas de la Exposición, habia en 

 exhibición 8 clases diferentes de ellas, á saber: V Gran 

 Excentric Churu ó mantequera excéntrica, para los gran- 

 des establecimientos. 2^ Pequeña excéntrica de Taylor, 

 de que acabamos de hablar. 3^ Churna Midfeatzer. 

 4^ Chumas americanas de columpio. 5^ Pequeña churna 

 modelo de barril de Hathway. 6^ Amasador de manteca 

 de Embree, de que acabamos de hablar. 7° Churna ó 

 mantequera M. M. 8^ Mantequera grande de fábrica. 



Debido acaso al fértil suelo y suave clima de Jersey, su 

 cria de ganado nativo, oriundo tal vez de la pequeña 

 raza de Bretaña y Kerry, ha llegado á adquirir una per- 

 fección ideal, que los pastos del nordeste de Francia é 

 Irlanda no pudieron impartirle. Por lo demás, los habi- 

 tantes de Jersey, por aquel axioma de que no hay peor 

 cuña que la del mismo palo, siempre han tenido una idea 

 contra el ganado de las inmediatas costas de la Bretaña, 

 llegando hasta prohibir su importación á la isla bajo las 

 mas severas penas desde hace cerca de dos siglos. 



Las razas Shorthorn y Ayrshire no lo han prohibido, 

 pero á causa de la calidad inferior de su leche, lo han mi- 

 rado como ganado subalterno solo propio de carnicería. 

 El ganado Jersey se ha perfeccionado sobre todo desde 

 1833, en que se estableció una sociedad con el objeto 

 especial de sujetar el ganado Jersey á un herdbook y velar 

 por su perfeccionamiento y pureza, mediante el sistema 



