evantad o insensiblemente del suelo, elevado sobre el pen 

 y con un vigoroso golpe de martillo es desnucado é inme- 

 diatamente degollado. La sangre corre con rapidez del 

 animal suspendido por atrás, y es recogida en estanques 

 ó bien es sacada para refinar azúcar, ó reunida con los 

 desechos interiores sirven para preparar abonos. Cuatro 

 ó cinco hombres trabajando activamente, pronto separan 

 el cuero, el cual es salado en estío para conservarlo. 



Las cabezas son apartadas; las lenguas sirven para 

 salpresas y las colas para sopa. Los riñónos y otras ha- 

 churas se venden á los hoteles y restaurantes. El corazón 

 y los hígados se venden frescos ó sirven para hacer salchi- 

 chas. La mejor grasa bien lavada es vendida á los fabri- 

 cantes de Oleomargarina. El resto de las gorduras ordi- 



arias se vende á los fabricantes de bujías y de jabón. 

 Las patas se venden á los comerciantes de gelatina y 

 cola. 



En 15 minutos, el animal es muerto y carneado, bene- 

 ficiándose 20 por hora. Inmediatamente suspendidas de 

 poleas las reses son pasadas á cámaras oscuras y frias 

 donde su calor natural se disipa á una temperatura de 

 40^ Fahr. De las 8 á 24 horas son pasadas á las bodegas 

 frigoríficas, conteniendo muchos centenares de toneladas 

 de hielo arriba y ventiladores movidos al vapor, el aire 

 seco á la temperatura de 34^ á 38^ se mantiene circulando 



n medio de las reses suspendidas, donde permanecen de 

 24 á 36 horas, ó en caso de estar destinada la carne para 

 ser embarcada á Europa, hasta que los vapores se ha- 

 llen prontos para recibirla. El costo total por matar y 

 carnear un buey, inclusa la renta y amortización del capi- 

 tal, es de 87 es. por cabeza. 



