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Pero en el estío, cuando hay que conservar las reses 

 varios dias en las bodegas frigoríficas, el costo llega á do- 

 blarse. Estos gastos son, sin embargo, cubiertos con los 

 1.75 cts. obtenidos délas hachuras y demás deshechos 

 de la res. La sangre seca, en bolsas del peso de 175 Ibs. 

 conteniendo un 17 7o de amoniaco, es comprada por las 

 pepineras y los plantadores de algodón, á razón de 35 á 

 40 duros la tonelada de 2000 Ibs. El resto de los desper- 

 dicios, inclusas las cabezas de buey y carnero, son redu- 

 cidos en calderos cubiertos, calentados al vapor; añadién- 

 dose á la grasa espumada los huesos molidos, con lo que 

 se obtiene un abono seco útilísimo, conteniendo un 6 7o 

 de ammonia y 25 7o de fosfato de cal; el cual se vende á 

 26 duros la tonelada. 



La carne de carnero no es tan usada en América como 

 en Europa, en calidad de alimento. Solo se crian las ove- 

 jas por la lana: pero mediante la cruza de la oveja mexi- 

 cana y del merino con buenos carneros de las razas ingle- 

 sas, se ha conseguido mejorar mucho la calidad de su 

 carne. 



Los mejores carneros que se llevan á New-York pro- 

 vienen del Kentucky, del Michigan, del Ohio y del Ca- 

 nadá; se matan y carnean de 500 á 600 diarios: el peso 

 medio de esta res es de 50 á 60 Ibs. peso neto, pero las 

 mejores alcanzan de 65 á 80 Ibs., siendo el precio de la 

 carne de 8 á 10 es. ib. 



Los señores Sherman y Gillet tienen también grandes 

 mataderos y cámaras frigoríficas en conexión con los de- 

 pósitos de ganado de Jersey City, con el objeto de abaste- 

 cer los mercados de Washington, Fulton y otros; enviando 

 igualmente 300 reses por semana á Inglaterra, y también 



