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un igual número de carneros y cerdos convenientemente 

 dispuestos entre los cuartos de buey. Animales de diferen- 

 tes grados son carneados para diferentes destinos. Los 

 mejores y que producen de 56 á 58 7o de carne, peso 

 neto, y que carneados pesan de 750 á 800 Ibs. son reme- 

 sados al otro lado del Atlántico. Su sistema de beneficio 

 es análogo al de Mr. Eastman. Las reses son elaboradas 

 por 6 hombres con un 7^. subordinado para lavar y lim- 

 piar la res recibiendo todos 62 es. por res beneficiada. La 

 piel pesada junto con los cuernos y crines de la cola, dá 

 de 56 á 96 Ibs. y se vende á 7 es. Ib. después de sala- 

 da, en cuyo estado se esporta una parte para Francia. La 

 cabeza se vende en 50 es. fs.; la lengua en 62 es. fs.; los 

 ríñones 50 es. fs., el corazón é Ligados 31 es. fs. La grasa 

 de que se obtienen 100 Ibs. por res, vale 5 es. fs. Ib. 



Las patas, se venden de 31 á 37 cts. fts.; son cedidas 

 como renta á la Compañia de Depósitos de ganado. Los 

 huesos se venden á 1 1/4 cts. Ib. Las pieles de carnero 

 valen en Octubre de 1.50 á 1.75 cts. fts. cada una. Des- 

 pués de colgadas las reses algunas horas en un galpón 

 oscuro, ventilado y fresco, sin costo de trasporte y hacién- 

 dolas solo deslizar por medio deargohas que corren sobre 

 varejones de hierro, las reses pasan á las bodegas refri- 

 jerantes, donde con hielo y sal, se mantienen á una tem- 

 peratura de 34° á 38^ Fahr. aun en los dias mas caluro- 

 sos del estio; el costo de esta frigoriflcacion, es de 75 á 

 100 cts. por cabeza. Las reses de exportación, permane- 

 cen en los refrijerantes de 2 á 4 dias. Olvídense en cuar- 

 tos que se cubren con hmpias fundas de henzo. Lo mis- 

 mo se hace con los carneros y cerdos, trasladándose en 

 este estado á los frigoríficos de los vapores. 



