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Una gran cantidad de esia carne asi acondicionada en 

 New- York, es enviada á los mercados de "Washington y 

 Fulton, donde se vende á los carniceros de detalle y al 

 público. 



El precio de esta carne en los mercados, no es mas ba- 

 rato que en Londres. Aunque su primer costo sea de 4 es. 

 por Ib., nunca se vende al menudeo en América misma, 

 menos de 25 es. Ib. Aqui como por todo, la carne de pre- 

 ferencia es la del lomo, costillas ó caderas y esta se vende 

 dos veces mas caro que el resto. Las partes mas inferió - 

 res se venden mas baratas y sirven á los confeccionado- 

 res de carnes conservadas. La fabricación de Oleomar- 

 garina y de manteca de Oleomargarina ha tomado hoy 

 grandes proporciones en América. Hay 1 1 manufacturas 

 de ellas en los Estados. En New-York solo, se fabrican 

 50,000 Ibs. por dia, vendiéndose de 18 á 25 es. Ib. mien- 

 tras la verdadera manteca cuesta de 37 á 50 cts. Ib. Esta 

 manufactura es conducida con gran esmero y aseo. La 

 grasa fresca bien limpia y guardada al hielo en estio, es 

 transportada en un van cubierto dos veces al dia, desde 

 los mataderos. Después de lavada y arreglada nuevamen- 

 te, se corta finamente en una máquina de picar carne y en 

 seguida se derrite en calderas de chaqueta, haciendo ad- 

 quirir gradualmente á la grasa en fusión la temperatura 

 de 120° á 130° Fahr. Luego de fundida se la deja asen- 

 tar en reposo, con lo que todos los tejidos fibrosos se pre- 

 cipitan al fondo y sobrenadando arriba un aceite dulce, 

 amarillo é inodoro. El aceite se deja deslizar entonces en 

 su parte superior en estanques ó depósitos donde se enfria 

 gradualmente tratándose en seguida al hielo. Después 

 de esto es empaquetada en limpias bolsas de lienzo de 2 a 



