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donde anualmente se secan mas de 15,000 cuartillas de 

 manzanas. La primera operación consiste en pelar, desea- 

 rozar y dividir en rebanadas las frutas. Un niño ó niña 

 mueve la máquina que hace todo esto, un segundo reco- 

 ge las rebanadas y las estjpnde sobre artesas de alam- 

 bre de hierro galbanizado del espesor de pulgada y me- 

 dia, de la capacidad de una cuartilla cada una. De este 

 modo dos niños preparan de 20 á 25 cuartillas de fruta 

 por día en 9 horas, recibiendo 6 centavos fuertes por 

 cuartilla- Las artesas llenas de fruta son blanqueadas por 

 una breve exposición á la cal ardiente, é introducidas en 

 un evaporador que se compone de una torre ó chimenea 

 de ladrillo interiormente hueca, de 16 pies de alto y 5 

 pies cuadrados, á cuya base se halla colocado el horno. 

 Sobre cada costado de la torre se estiende una cadena 

 sin fin con barras cruzadas 5 pulgadas aparte, en que 

 se hacen girar las artesas. Unas tras otras, con el inter- 

 valo de 7 1[2 minutos, hasta el número de 30 son coloca- 

 das en el evaporador á la temperatura de 230^ Thard, 

 llegando al segundo piso en el orden en que son 

 colocadas, donde son separadas, enfriadas y empaqueta- 

 das, en cajas de la capacidad de 50 Ibs. de peso. 



Esta casa cuenta cinco evaporadores. En los tiempos 

 de faena se trabaja de dia y de noche; sécanse diaria- 

 mente de 700 á 800 cuartillas y de 70,000 para arriba 

 durante la estación. Grandes consignaciones de estos 

 frutos, así conservados, son despachados á Rusia. Aquí, 

 como en todos los establecimientos americanos, se apro- 

 vechan los desechos. En efecto, cascaras, carozos y 

 manzanas de desecho son secadas para hacer cidra y 

 vinagre. Estos productos de la industria americana se 



