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manteca, aves, huevos y algunas hortalizas. La vida de 

 estos chacareros es muy frugal; no gastan en bebidas y 

 hasta la cidra que hacen la venden. Estos años, sin 

 embargo, á causa de la baja de la leche y la manteca, 

 han tenido que sufrir mucho. Este mal, sin embargo, ya 

 se halla hoy reparado no solo con la introducción de un 

 sistema mas económico de separadores (como los sepa- 

 radores de Ailesbury, de Londres, de que hemos dado 

 cuenta), sino por la suba de los precios. Si la leche que 

 se queda sin vender se hace pasar otra vez por estos 

 separadores^ ellos extraen hasta las últimas partículas 

 de la crema espesa que se separa en admirables condi- 

 ciones para la preparación de la manteca; y la leche 

 espumada, privada de sus poros y de las materias espesas 

 albuminóides verdes, es mas fácil de conservarse. 



Evitando de este modo el desperdicio, el negocio de la 

 lechería queda de nuevo planteado en buenas condiciones 

 y sin perjuicio para los empresarios. Por lo demás, en 

 todas partes hoy en América, tomando por modelo las 

 fábricas de quesos, se han establecido cremerías y fábri- 

 cas de manteca dotadas de los-útiles modernos mas per- 

 feccionados, manipulan la leche sacando de ella todo el 

 partido posible al costo de 1 ct. cuarta, obteniendo una 

 alta y uniforme cualidad de manteca; y pagan á los cha- 

 careros 1 lí2 ct. por cuarta de leche que envian. Algu- 

 nos de estos establecimientos se contentan solo con la 

 crema, devolviéndose la leche espumada para el consumo 

 de los terneros, cerdos, aves y otros usos domésticos. 

 Por lo demás, hoy en Norte-América como en Paris, la 

 leche se reparte en las casas no en tarros de lata, sino 

 en vasijas de cristal ó porcelana, que no dan herrumbre 



