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tein. Las lecheras comunes de estas crias producen en los 

 Estados Unidos 1800 cuartas al año, ó mejor en los diez 

 meses que dan leche. Sin embargo las crias Ayrshire de 

 Wanshakum y Miles dan un producto anual de 2500 

 cuartas^ mientras las buenas Jerseys no dan menos de 

 1200 á 1300 cuartas anuales. La leche de estas vacas 

 produce de 9 á 10 libras de manteca por semana, 300 

 libras al año. 



Los Norte-Americanos, por medio de la cruza y selec- 

 ción, han mejorado mucho las cualidades lecheras de 

 sus vacas. Luego que han obtenido una buena cruza, 

 haciendo la multiplicación solo con las mejores lecheras 

 y un toro de buena raza lechera, á los diez años han con- 

 seguido doblar el producto en leche y manteca de sus 

 vacas. Las vacas son ordeñadas á las 5 de la mañana y 

 á las 5 de la tarde. La leche es echada en cacerolas hon- 

 das estañadas^ que sirven para el decante; en estío se echa 

 dentro de un aparato refrescado con agua corriente por 

 debajo, según se ha descrito en otra parte, haciendo 

 bajar su temperatura á 50° Fahr. (10^ cents.); en invierno 

 se coloca á decantar en los sótanos, que son abrigados 

 en invierno y frescos en verano. La crema se extrae á 

 las 24 horas y se bate en las mantequeras ordinarias dos 

 veces por semana. Una onza de sal se añade á cada tres 

 Ibs. de manteca. Durante el invierno las mejores calida- 

 des de manteca valen 50 y aúa 60 cts. Ib. (esto es de 12 

 a 15 ps. m|c.) La manteca de Vermont es famosa en los 

 Estados. Los fabricantes entendidos cuidan de mantener 

 la lechería en todas las estaciones en los 35"* Fahr, y con 

 un aseo escrupuloso; y hecha la manteca esta es bien 

 lavada y despojada de toda leche por medio del amasijo 

 con espátulas de que hemos hablado en otra parte. 



