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Boston, como las otras ciudades americanas, se halla 

 bien provista de mercados. La carne la recibe de los 

 mataderos de Brighton, que proveen también á Porths- 

 moth, Concord, Manchester y otras ciudades inmediatas. 

 Allí se carnean unas 5 000 cabezas por semana entre 

 vacunos y carneros; y algunos de los vendeaores matan 

 también para la exportación. Algunos délos ganados son 

 de buena clase y bien engordados, presentando una buena 

 cruza de Shorthorn, pesando en pié de 1400 á 1500 libras, 

 provenientes del Illinois y del Ohio. Los de oríjen texano 

 presentan grandes astas, gruesas pieles y osamentas for- 

 nidas, indicando la necesidad de su cruza con las buenas 

 razas anglo-sajonas. Su precio varia, según su calidad, 

 desde 4\\2 hasta 5 c. libra, peso vivo. 



Los carneros del Kentucky de 130 a 150 Ib. peso vivo, 

 ó que carneados presentan un peso de 20 Ib. el cuarto de 

 res, constituyen el 7 por ciento de la carne de carnero 

 despachada, valiendo 2 es. mas por libra que los pobres, 

 carneros flacos de raza merino ó de media sangre, que 

 solo obtienen 4 ct. por Ib. de peso vivo. Los mejores car- 

 neros del Kentucky, Ohio y del Canadá, que son general- 

 mente mestizos superiores con muchas cruzas de Cos- 

 twold, Leicester y Soutdow en tronco merino, valen 

 6 es. peso vivo, no llegando su peso neto sino á 4/7 de su 

 peso vivo. La carne de cordero se vende de 7 á 8 ct. Ib. 

 En los mataderos de Brighton todo se presenta manual y 

 bien arreglado; la provisión de agua es abundante; hay 

 cámaras refrigerantes que conservan la carne sobrante 

 para la exportación ó el consumo doméstico. 



La grasa, separada según sus cualidades, es lavada en 

 grandes tinas. Los huesos de los caracúes, después de 



