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cion, y en abundancia. Los hortelanos son generalmente 

 propietarios y estercolan la tierra abundantemente, culti- 

 vándola con el mayor esmero^ pagan de 1 á 1 1/4 doUars 

 diario á los brazos viriles que ocupan y la mitad á las 

 mujeres ';on un trabajo de 12 horas diarias. Muchas cha- 

 cras de 10 á 20 acres se ocupan del ramo de la lechería. 

 Algunas envian leche á la ciudad de dia y de noche; sien- 

 do el precio de invierno de 6 á 8 es. y el de verano de 4 

 á 6 es. cuarta. Otras solo se ocupan de manteca y pro- 

 ducen la mejor de origen americano, al precio de 20 es. 

 libra [5 ps. mfe.] Solo se fabrica queso para el consumo. 

 Los buenos mantequeros construyen generalmente sus 

 casas á la orilla del rio, de manera que pueden propor- 

 cionarse desagüe y agua fresca para elaborar su manteca. 

 Espuman la leche á las doce horas y churnean [baten 

 la gordura] dos veces por semana. La leche espumada 

 es vendida á la mitad del precio, ó la destinan al consumo 

 de terneros y cerdos. 



Los cerdos los ceban para el consumo; con esto, abun - 

 dancia de aves , de huevos, de hortalizas y frutas, los 

 chacareros, sin dejar de ganar y hacer fortuna, se pasan 

 una regalada vida; habiendo muchos de ellos que han 

 llegado al país sin un cuarto y á los veinte años de econo- 

 mía y trabajo se han hallado dueños de una buena casa, 

 de una chacra de 80 a 100 acres; y á más de sus herra- 

 mientas, ganados y máquinas, cuentan en el Banco un 

 capital disponible de 10 á 20,000 duros en dinero. Ver- 

 dad es que para llegar á este resultado se necesita una 

 mujer intelijente, laboriosa y económica; y en seguida 

 hijos bien criados y contentos en el trabajo, lo que no 

 quita nada á la buena educación y maneras de muchas 



