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La falta de sabor especial no nos parece un buen 

 argumento; y en punto á fecundidad nada puede igualar 

 á las uvas españolas, puesto que entre las parras anti- 

 guas de California se cuentan de una sola cepa que ha 

 solido dar mas de cuatro toneladas de uva! Se preten- 

 derá que otras uvas dan más? Muéstresenos el ejemplo. 

 La verdad es la influencia de la moda en el gusto. 



Los grandes plantíos de viñas solo comenzaron en 

 California del año 1856 para adelante. Las vides estran- 

 geras solo fueron introducidas desde 1859. Hoy se culti- 

 van en California como 200 variedades de uva, inclu- 

 yendo las variedades españolas, francesas, alemanas, 

 húngaras y americanas. En los Estados del Norte las 

 uvas europeas no pueden resistir á los crueles inviernos 

 americanos. Pero en California todas prosperan, viéndose 

 las uvas americanas, la Isabella y la Catawa florecer 

 al lado de todas las variedades de Europa. Los ameri- 

 canos acusan á la uva española de carecer de fragancia 

 y de sabor especial. Pero es que ellos, novicios en el 

 negocio de uvas y de vinos, están pagados del moscatel 

 y de las uvas extrangeras de aroma especial. También 

 hay uvas españolas sin sabor y fragancia especial; tal 

 es el moscatel dorado, el morado, la uvilla, etc., con esas 

 uvas que son también españolas, se pueden hacer vi- 

 nos especiales de sabor y fragancia; mas la otra uva, 

 la uva por excelencia, la de viña, justamente obtiene 

 todo su mérito de que no tenga ni fragancia ni sabor 

 especial, pudiendo asi adaptarse á todos los paladares 

 y aplicaciones convivíales. Es esa misma uva de que 

 los romanos sacaban su esquisito vino de Falerno y 

 de Campania; el vino de los banquetes y de la ambrosía; 



