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raímente los viñateros aprensan su uva y solo venden su 

 mosto después de la primera fermentación, no vendiendo 

 el vino sino pasados los seis meses de hecho. Las vendi- 

 mias comienzan cuando maduran los racimos, á mediados 

 de Setiembre para adelante en California; en Cuyo y 

 Chile del 1"" de Marzo en adelante. En Chile se fabrica 

 con la uva aun no bien madura un vino temprano, cuyo 

 mosto recibe un hervor y se hace fermentar, se llama 

 cliicha-baya, de su color. La uva se considera m.adura 

 cuando ha adquirido toda su dulzura y que ha adquirido 

 el tono propio de su color pleno, negro ó de cualquier 

 otro color. Las uvas son cortadas por mujeres ú hombres 

 armados de un cuchillo afilado, colocándolas en un canas- 

 to, el cual se conduce lleno á la prensa donde se pisa el 

 vino, volviendo vacío para llenarse de nuevo en todo el 

 curso del día, mientras dura la vendimia. 



Para el vino selecto, se apartan los granos podridos ó 

 verdes antes de pisar los racimos; para el ordinario na- 

 die se toma ese trabajo. Los racimos son apretados so- 

 bre las mallas de una zaranda ó arnero de rotación ade- 

 cuada, que deja pasar los granos y el zumo, rechazando 

 solólos escobajos. Debajo de la zaranda se halla la pren- 

 sa, compuesta de dos rollos de 10 pulgadas de diámetro y 

 3 pies de largo, hecha de madera ó hierro. Estos rollos 

 que jiran uno sobre otro^ aplastan los granos, pero sin que- 

 brantar la semilla, la cual daria un sabor amargo al vino. 

 En las grandes viñas de California se emplea un apara- 

 to llamado stemnier, el cual separa los granos de los 

 escobajos antes de pasar á la prensa, y los racimos son 

 echados del wagón con una horquilla dentro de una 

 bolsa que alimenta el stemmer. 



