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hervido hasta reducirlo á la mitad, con una lijera fer- 

 mentación. 



Se acusa á los vinos de California de ser fuertes y de 

 carecer de houquet (aroma). Pero esto no debe depender 

 de las uvas que son esquisitas. Rectificando la fermen- 

 tación en una clima cálido por medio del aguardiente, 

 se consiguen vinos mas lijeros, pero capitosos. Las uvas 

 de Sierra dan en todo caso mejor vino que las de llano, 

 aunque estas ultimas son mas fecundas. El vino de uva 

 española es mas dulce, mas digestivo y tiene mas cuerpo, 

 siendo preferible como alimento, al vino extranjero mas 

 lijero, con'mas sahor especial y mas ácido tartárico. En 

 California se carece además de buenas bodegas; si bien 

 podrían, como en Cuyo, hacerlas de adobe ó tapia, las 

 cuales son frescas en verano y abrigadas en invierno, 

 que es cuanto el vino necesita. En California solo las 

 bodegas subterráneas, que son pocas, son adaptables al 

 vino. Ahora bien, la buena bodega es indispensable para 

 el buen vino, pues este, desde que nace en la prensa en 

 forma de lagrimilla ó mosto, hasta que muere bebido en 

 la mesa, debe conservarse en una buena bodega. En So- 

 noma existe una buena bodega escavada como un túnel 

 bajo una lava volcánica. No falta, sin embargo, en Cali- 

 fornia quien sepa hacer buenos vinos, en imitación de los 

 vinos rojos lijeros como el Borgoña, el Oporto, Rheims 

 y sobre todo, los vinos espumantes. California fabrica 

 anualmente mas de 200,000 botellas de vino espumante 

 de uva. 



Comenzaremos dando á conocer el resultado de los 

 ensayos practicados por el Departamento Nacional de 



