— 306 — 



morandum de venta establece el exacto peso vivo délos 

 animales consignados, el importe pagado y el nombre y 

 dirección del comprador. El ganado flaco para engorde 

 se vende generalmente de 1 á 2 cts. lib. peso vivo. Son 

 preferidos para engordar los buenos m.estizos de 2 para 

 3 años. Tanto el precio del ganado como el cíe los cerdos 

 ha sabido en estos últimos 12 años. Mediante la selección 

 y la cruza, los ganados del Oeste y aun los de Texas, 

 mejoran visiblemente de calidad todos los años. 



Se nota sin embargo una gran diferencia entre el 

 precio que el invernador recibe por sus animales, y el 

 precio de la carne en el mercado. Pero se comprende 

 que esto proviene de los costos adicionales por espendio, 

 segundas manos, pérdidas de carne por el calor etc. 

 Por esto mismo los métodos Americanos de matar, con- 

 servar y despachar la carne son preferibles á los prac- 

 ticados en otros paises por su economía, expedición y 

 baratura. En los grandes mataderos públicos que se 

 recomiendan tanto por su economía como bajo el junto 

 de vista sanitario, la matanza se hace con rapidez y 

 baratura. Las cámaras frigorííicas impiden la pronta 

 corrupción de la carne en el estÍD; y todos los productos 

 de la res se venden con gran ventaja. Los mataderos y 

 estable 'ji míen tos de saladería de carne de cerdo en 

 Chicago, muestran en operación aparatos mecánicos y 

 un buen arreglo é inteligencia dignos de ser copiados en 

 otros paises. En los corrales de Union Stock yards 

 un Mr. Nelson Morris tiene un gran establecimiento en 

 que diariamente mata y carnea 1000 ca!»ezas de ganado. 

 Las reses en mitades ó cuartos son distribuidas á los 

 carniceros de detalle de la ciudad. 



