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Los saladeros y fábricas de conservas de carne, com- 

 pran de 700 á 1000 reses dianas. Tres ó cuatro carros 

 de ferro carril cargados de carne son despachados dia- 

 riamente para Boston y otras ciudades del Este. Cada 

 semana se envían á Inglaterra 700 reses, en invierno solo 

 con fundas; en el estío en aparados frigoríficos; y tan bien 

 dispuesto se halla todo, que á menudo en Londres se co- 

 men estas reses 15 dias después de carneadas, en tan 

 buen estado como las reses que se matan en dicha me- 

 trópoli el dia antes. Mas se cuida de no enviar á Euro- 

 pa sino las reses que pasan de 700 á 750 Ibs. peso 

 neto; y es esta misma clase de carne la que se expende 

 también al menudeo en las ciudades americanas. Para 

 carnes conservadas se destinan los novillos de Texas y 

 el Colorado de más de 4 años con el peso neto de 450 á 

 500 libs. El precio de las bestias carneadas por iNelsoa 

 Morris varia según la estación, calidad y abundancia del 

 mercado, desde 3 hasta 4 cts. Ib. peso vivo; por cada 

 loo Ibs. de peso vivo se obtienen de 52 á 60 Ibs de 

 carne; de este modo el precio por lib. de la res vale el 

 doble del que se dá por el animal vivo. 



Comunicando con un gran corral ó depósito de gana- 

 do, se halla una serie de 10 pens ó caponeras, de la 

 capacidad cada una de un par de novillos. De una pla- 

 taformaque domina cada pen, el operador maniobra 

 diestramente su vara armada con una cuchilla de acero 

 la cual corta la cuerda espinal entre la primera y la 

 segunda vértebras cervicales; esto se obtiene del primer 

 golpe; el animal cae muerto en el acto; los movimientos 

 que se notan en su cuerpo después de* esto son pura- 

 Miente musculares. Tan luego como k re. cae, es fijada 



