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por los cuernos á una cadena de revolución que corre 

 por el suelo movida por una máquina que la acción de 

 uua palanca pone en movimiento, y sacando la res fuera 

 del matadero unos 20 pies bajo el gran galpón, es allí 

 desollada y carneada. Las gran les venas del cuello son 

 cortadas para que desangre, los cuernos son cortados 

 por una sierra circular dispuesta al efecto que la máqui- 

 na pone en movimiento y se aplica por un resorte; el 

 animal es cuereado y la res trasportada de la manera 

 ya indicada en otra parte. Diez y ocho animales son 

 muertos y carneados en 15 minutos por doce carnea- 

 dores, seteuta y cinco reses suelen ser enviadas á un 

 tiempo á las cámaras frigoríucas en cada hora. 



Sin el menor trabajo ni esfuerzo las reses son traspor- 

 tadas del galpón donde se las carnea por garfios con 

 ruedas girantes sobre sólidas barras de hierro suspen- 

 didas al techo, hasta las cámaras frigoríficas. Las len- 

 guas son enviadas á los saladeros; con las entrarías 

 bien lavadas se fabrican salchichas; la gordura es 

 separada sirviendo la mejor, que se vende de 7 á 8 es. 

 libra para fabricar oleomargarina; la grasa inferior 

 y el sebo son convertidas en jabón ó bugías; en 8 

 grandes caldera Icis cabezas, huesos y desechos son 

 digeridos y convertidos en abono; ya conocemos la 

 inversión que se hace de la sangre; los cueros se con- 

 servan salados: los obreros ganan de 1.20 á 2 duros 

 diarios. Tan pronto se hace todo, todo se halla también 

 dispuesto, que el costo del beneficio de una res jamás 

 llega á 25 es. Muchos centenares de carneros son 

 muertos y carneados eu la tarde, permanecen en las 

 cámaras frigoríficas durante ia noche; las reses se con- 



