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servan en buen estado aun durante los mayores calores 

 y sin sufrir la descomposición verdosa que se nota en el 

 verano en nuestros mercados de abasto. 



Entre bs fabricantes de conservas de carne se distin- 

 guen los Sres. Libby y Me. Neil. Ellos se ocupan de 

 este negocio hacen 7 á 8 años y durante 6 han enviado 

 sus productos al mercado británico. Ellos han dispuesto 

 para esto establecimientos de 4 pisos al Sudoeste de 

 Chicago, donde la carne es recibida de los mataderos, 

 cocinada, salada, envasijada y empaquetada. Las latas 

 y cajones se fabrican en talleres inmediatos al esta- 

 blecimiento. En bodegas frigoríficas capaces de contener 

 unos 20.000 pachages la temperatura es conservada de 

 3,y á 40** Fahr, por medio de salmuera congelada en 

 constante circulación al través de cañerías de hierro 

 galvanizado. Elevadores de mano ponen en contacto 

 los diversos pisos. Los carros del ferro-carril pueden 

 atracar á los costados y detrás de los edificios. Mil 

 quinientas personas se hallan empleadas: los hombres 

 reciben de 1,25 á 2,50 duros diarios; las muchachas y 

 mujeres ganan de 3 á 4 1{2 duros por semana; todos 

 los trabajos tienen lugar de dia, practicándose la mayor 

 vigilancia y todos cumplen con su deber. Las latas de 

 2, de 4, li)S. son íabricad¿is en el establecimiento á razón 

 de 40 á 50,000 diarias; la mitad son de 2 Ibs. Doce 

 máquinas se hallan en movimiento cortando y doblando 

 las latas, y hay inge:iiosos aparatos para soldarlas. 

 Por la comodidad, los tarros de carne son generalmente 

 cuadrados. Las latas de 2 Ibs. tienen el costo de 3 Ii2 

 á 4 es., las de 14 Ibs. de 11 á 12 es. Los cajones en 

 que se empaquetan 4 docs. de 2 Ibs. cuestan de 17 á 18 



