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dar estas aberturas de los tarros. Una máquina de 

 fregar y varios baños alcalinos, limpian eficazmente los 

 tarros de toJa grasa, pasando en seguida á manos de 

 330 muchachas que se ocupan de etiquetarlos, rotular- 

 los y empaquetarlos. Los tarros son constantemente 

 ensayados para averiguar si kis operaciones han sido 

 bien y debidamoute conducidas y si se hallan en buen 

 estado. Este negocio Vcá adquiriendo grandes propor- 

 ciones. La carne salpresa en tarros, se halla sobre 

 todo en gran demanda «canned cornee beef.» Las latas 

 de 14 libras son empleadas por los restaurantes y esta- 

 blecimientos públicos; pero el mayor negocio se hace 

 en latas de 2 libras; la carne vacuna es preferida al 

 carnero, por lo cual se hacen muy pocas preparaciones 

 de este último. Además de los artículos mencionados, 

 se ponen en conierva en latas, lenguas de buey y de 

 cerdo y colas de vaca; junto con kis lenguas, suelen 

 enlatarse pavos y pollos deshuesados; carne en rebana- 

 das en tarros de 2 libras, se hallan en gran demanda en 

 Escocia. Con estas latas se preparan una gran can- 

 tidad de excelentes sopas no solo en las familias, sino 

 en los restaurantes y hoteles de Inglaterra. La grasa 

 de la operación es aprovechada y se vende. La médula 

 de los huesos es también conservada en latas y pasa á 

 Inglaterra, donde se emplea como un sostituto de la 

 manteca y para la pastelería. Todos los desperdicios 

 se guardan para preparar abonos. Aunque esta carne 

 se venda en media de 8 á Des. lih., el monto de la 

 producción seman¿il se eleva á 75,000 duros. Cerca de 

 la mitad de esta carne en latas es enviada á Europa 

 con un costo de meaos de 1 centavo por lib. de tras- 



