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porte: como 1[4 de esta producción se consume en el 

 Reino Unido. 



Chicago es la gran metrópoli de la carne salada de 

 cerdo. Dos tercios de cerdo salado de América se elabo- 

 ran en el Oe-.te: 70 o{0 se elaboran en las 6 ciudades de 

 Chicago, Cincinnati, San Luis, Miiwankie, Luisville é 

 Indianopolis; mas de la mitad es manipulada en Chica- 

 go, donde se concentran anualmente mas de 7 millones. 

 de cerdos, carneándose fie 5 millones arriba. Este 

 negocio se ha cuadruplicado desde 1872 y se ha doblado 

 desde 1875. 25 Armas se ocupan de este negocio 

 eu'pleando unos 20,000 operarios. Los tres. principales 

 disponen de 2 1[2 millones de cerdos anuales y son los 

 Sres. Armour y Cia , la Compañía Anglo-americana 

 y la Compótñía de Chicago. Los cerdos escogidos en los 

 mercados del Oeste y en los Corrales adyacentes, donde 

 60,000 suelen aglomerarse cada mañana, son magnííicos, 

 de buena calidad, bien cebados y con bastante carne 

 magra entrevíTada al gordo. Son Berksbires negros y 

 una especie blanca de Essex con un excelente cerdo de 

 la China de poco hueso y mediano tamaño. Muchas 

 buenas cosechas consecutivas de maíz han aumentado su 

 número, mejorando su calidad, bajando su precio, que 

 antes valia de Sao es. Ib. peso vivo. Varían de 160 á 

 26) Ibs. peso neto; los más gordos son carneados en 

 invierno. 



El beneficio del cerdo se hallaba antes confinado at 

 invierijo, pero con hielo y cámaras refrigerantes, 2(5 del 

 producto se benefician hoy en los meses de primavera y 

 de estío, de Marzo P á Noviembre 1°. Este beneficio de. 



