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Tocino asado. . . , 1.115,125 



Jamones de varias clases 60.000,000 



Barriles de lenguas de cerdo en número 



de 7091 con el peso medio de 2C0 libras 1.418,200 



Barriles de puerco salado en niírn. de 

 242,232, con un peso medio de 200 

 libras barril 48.446,400 



Barriles de patas de cerdo 1,915 con el 



peso medio de 200 libras 383,000 



Tocino, 395, 659 tercios conteniendo unas 



300 libras en media 118.697,700 



Manteca de puerco 9,Ü83 packages conte- 

 niendo de 300 á500 libras uno 3,873,200 



Producto total de los saladeros en invierno 540.933,625 



Esto es solo el producto de los trabajos de invierno. 

 Los trabajos de estío añaden 2(5 á este monto. El 

 producto total r<n'aal del ramo de cerdos en Chicago 

 llega á 900 millones de libras. Mas de un 60 oto es 

 exportado á Europa; cerca de la mitad de esta expor- 

 tación la consume Inglaterra. Los embarques han au- 

 mentado de un 20 á un 30 o[0 anual. El despacho 

 diario es de 80 carretonadas de 12 toneladas cada una. 

 El procedimiento general en estos saladeros es más ó 

 menos el mismo. Daremos cuenta del de los Sres. 

 Armour y Ca. 



Este establecimiento manipula un millón de cerdos 

 anualmente en Chicago, teniendo establecimientos aná- 

 logos en Mihvankie y en Kansas City, en cada uno de 

 los cuales se matan y salan unos 400,000 cerdos. De 

 pequeños principios en 1860, su negocio ha ido en creci- 



