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miento, doblando en 6 años. En las obras de los corrales 

 de Chicago 83 matan 10.090 cerdos díanos en estío; en 

 invierno este número llega á 20,000 diarios. Dos mil 

 toneladas de esta carne se despacha cada dia por el 

 ferro-carril que penetra en el establecimiento. Este 

 cubre unos 14 acres: los edificios se elevan 4 pisos y 

 cada dia hay que añadir nuevos. Constantemente, car- 

 pinteros, herreros, ingenieros, se ocupan en hacer 

 nuevas obras y reparaciones. Todo el establecimiento 

 se halla cruzado por alambres teleío'iicos y el telégrafo 

 penetra también hasta él. Se han tomado todo género 

 de precauciones contra incendios, habiéndose asegu- 

 rado ei establecimiento en 1.000,000 de duros. Su alum- 

 brado se hace con 700 luces de gasolina ])reparada en 

 el mismo establecimiento. En estío se em.plean 2,000 

 operarios y 3,500 en invierno. Todo el trabajo se hace 

 de dia, mediando la mayor vigilancia. Los salarios 

 varian de 1,50 á 2 duros por 10 horas de trabajo diario. 

 Pero los carniceros y operarios hábiles que llegan al 

 número de 500, incluyendo los cortadores de carne, 

 saladores, preparadores de salchichón y otros que em- 

 plean especial habilidad, energía y cuidado, ganan de 

 2.50 á 4 duros diarios. Los salarios son nicas elevados 

 en invierno que en verano, haciéndose los pagos por 

 semana todos los miércoles. 



El material bruto que pone en acción este gran esta- 

 blecimiento se halla en el mercado contiguo, donde 

 se concentran 60,000 cerdos todas las mañanas, llegando 

 á veces hasta 80,000. Los cerdos comprados al peso 

 vivo son pesados en romanas Faii'bank que pesan desde 

 40 libras hasta 40 toneladas. Escógense de 6 á IS 



