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meses de edai y su peso varia de 150 á 250 libras. 

 El peso medio de los cerdos en estío es de 218 libras, el 

 de invierno 246 libras. Los cerdos comprados comen 

 y beben hasta tanto los carnean en los corrales del 

 establecimiento. De allí los Berkshu-e y Essexdel peso de 

 "^50 ¿Í200 libras, son conducidos por una subida en plano 

 inclinado al tercer piso del establecimiento en que tiene 

 lugar la matanza. Enciérranse de á 20 en cada capone- 

 ra. Los animales son tomados por las patas traseras 

 por una cadena y levantados de atrás por la máquina 

 en movimiento. Guando la cabeza del cerdo dista 5 

 pié^ del suelo, el cerdo se hace deslizar como hemos 

 indicado para las reses, hacia unos grandes compar- 

 timentos de 103 yardas, adonde es conducido por su 

 propia gravedad en gardos rodantes del techo. De un 

 golpe de cuchillo el diestro matador corta las arterias 

 y venas del cuello y penetra hasta el corazón. La san- 

 gre corre por un conducto á las premisas de abajo; cada 

 medio minuto, la primera fila de G ú 8, ya bien muertos, 

 son sumergidos en un baño de agua calentada al vapor, 

 donde permanecen 3 minutos 10 cerdos en cada tina. 

 Cada medio minuto ó más ligero, un aparato de hierro 

 en forma de parrilla curva arroja un cerdo humeante 

 sobre una mesa, y de allí tomado en una cadena por 

 el hocico es arrastrado mecánicamente á un ingenioso 

 aparato de rapar, forma Jo de un cilindro armado de 

 40 hojas de navaja, el cual pela el cerdo en 2 segundos, 

 saliendo del aparato enteramente rapado. Dos hombres 

 situad :>s á cada lado del banco, acaban de pelarlo si es 

 que aún le quedan pelos. 

 AUi las reses son lavadas por medio de chorros pro- 



