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y se vende para el consumo diario. Los trozos de tocino 

 del peso de unas 56 libras son llevados en carros á 

 la casa de salar, donde son entregados con sal y con un 

 poco de salitre. Cada trozo absorbe de 2 á 3 libras de 

 sal. Estos trozos son amontonados en un almacén 

 oscuro y frío en número de 16 á 20 unos encima de 

 otros. Pasada una semana se les dá vuelta y estrega de 

 nuevo con sal. A veces esta operación solo dura 20 

 dias; mas para que dure mucho, el tocino necesita 40 

 dias de salazón. 



Cada pieza, á medida que sale de la casa de salar, 

 es examinada y ensayada para ver que ninguna parte 

 quede sin salar. En seguida es lavada, rapada, secada 

 y empaquetada. Grandes cajas conteniendo de 8 á 

 10 Cvostillares de tocino, con el peso de 500 libras, 

 son despachadas diariamente en gran número á los 

 mercados europeos. Los Sres. Armour tienen grandes 

 contratas, y á una orden dada, 150 de estas cajas pueden 

 expedirse en una hora. Aun en este país de madera 

 barata estas cajas no cuestan menos de 56 es. cada 

 una. El tocino vendido sin cajas cuesta un centavo 

 menos la libra. De las paletas y tocino adjunto que 

 son tratados de la misma manera, la caja indicada 

 obtiene anualmente unos 80 millones de libras en peso. 

 Tan sistemáticos y económicos son los arreglos esta- 

 blecidos, y de tal manera se obtiene de todo el mejor 

 partido, que las lonjas de tocino y paletas pueden ven- 

 dersQ con utilidad de 1 á 10 cts. libra. En Inglaterra 

 este tocino es comprado, lavado y ahumado vendién- 

 dose como el mejor tocino inglés Wiltshire ó York- 

 shire. 



