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inanufactura se ha establecido con este objeto. Las par- 

 tes blaiiclas de la cabeza del cerdo, limpias y picadas, 

 son aromadas con sal, pimienta y especias principal- 

 mente semillas de cilantro; se cocinan con esmero y se 

 envasan en latas de 2 á 6 libras. Se emplean inmedia- 

 tamente ó se conservan hasta iO años, siendo muy 

 popular con el nombre de cabeza arrollada^ en inglés 

 coUared brawm. 



Los cerdos americanos producen unos 5.000,000 do 

 quintales de grasa ó manteca de cerdo. Los que se 

 matan en estio producen 31 libras. Como los señores 

 Armour compran los mas selectos cerdos, obtienen 45 

 libras de lardo en estio y 54 en invierno. En 50 estan- 

 ques calentados por las roscas de 10 calderos de vapor, 

 l-i gn^sa y otrus desperdicios fundidos durante 10 á 

 12 horas, son estraidos en diferentes grados. La prime- 

 ra cualidad hecha de pella y grasa, se vende como 

 lardo á vapor de 1 ^ prime steam lard.Los intestinos y 

 desechos producen una cualidad inferior que constitu3^e 

 el lardo de 2 ^ , la mayor parte del cual pasa á Europa. 

 Una parte de las cerdas se conservan para escobas,, 

 escobillas y brochas; el resto se envia á Inglaterra en 

 bolsas de 5 g1s. y mezcladas con crines, se emplean para 

 rellenar sofaes, almohadones y asientos de carruaje. 

 Se vende á 70 duros la tonelada. La sangre secada á 

 vapor en cilindros jiratorios, contiene 14 0[0 de ammo- 

 nia y se vende de 23 á 30 duros la tonelada para las 

 refinerías de azúcar y los manufactureros de abonos. 

 Puesta en el Támesis ,se vende á 50 duros tonelada. Los 

 huesos después de molidos y pasados por los estanques 

 de lardo, los desechos de cada departamento, son saca- 



