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Ce même arbre fournit encore cette substance connue 

 sous le nom de sagou ; mais il n'est pas le seul : un grand 

 nombre de palmiers en donnent également en plus ou en 

 moins grande quantité. On retire le sagou particulièrement 

 de la moelle du tronc, qui est plus ou moins transparente, 

 blanche ou fonguease, suivant Tàge de l'arbre. Les habitans 

 l'enlèvent après avoir fendu Tarbre dans sa longueur; ils 

 écrasent cette moelle, la mettent dans une espèce de cône 

 eu d'entonnoir fait d'écorce d'arbre , assujetti sur un tamis 

 de crin; ils la délaient avec beaucoup d'eau. Ce fluide en- 

 traine, par les ouvertures du tamis, la portion la plus line 

 et la plus blanche de la moelle; la partie fibreuse reste sur 

 le tamis. 



L'eau chargée de la partie la plus atténuée de cette moelle 

 est reçue dans des pots, et elle y dépose peu à peu la fécule 

 qui en troubloit la transparence. On décante l'eau éclaircie, 

 et on passe le dépôt à travers des platines perforées, qui 

 lui donnent la forme de petits grains sous laquelle le sagou 

 nous parvient. La couleur rousse qu'ils offrent à leur surface 

 est due à l'action du feu sur lequel on les a fait sécher. Ces 

 grains se ramollissent et deviennent transparens dans l'eau 

 bouillante. On en forme , avec le lait ou le bouillon , une 

 sorte de potage léger , assez agréable , qu'on a fort recom- 

 mandé dans la phthisie. Le sagou est donc un véritable amidon, 

 auquel on peut très-bien substituer celui des pommes de terre : 

 ses qualités sont très-indépendantes de sa forme. Quand on 

 veut faire cuire ce sagou, on en met environ une cuillerée à 

 bouche dans un poêlon, pour le délayer peu à peu dans une 

 chopine d'eau chaude ou de lait; on place ce poêlon sur un 

 feu doux, et on remue sans discontinuer pendant une demi- 

 heure ou environ; on y ajoute du sucre, des aromates, de 

 Teau de fleur d'orange , etc. 



Dans les iles Moluques, aux Manilles, aux Philippines, on 

 forme aussi avec la pâte molle du sagou des pains mollets d'un 

 demi-pied en carré et d'un doigt d'épaisseur. On en attache , 

 en forme de chapelets, dix ou vingt ensemble, et on les vend 

 ainsi dans les rues des villes et fauboisrgs d'Amboine. Les ha- 

 bitans de cette contrée font encore une espèce de poudingue 

 ^ssçz agréable pour les convalescens , avec cette pâte encore 



