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la propriëfé dont je parle , ou qui ne l'ont qu'à un foible 

 degré, l'acquièrent à un degré bien plus intense par le fait 

 de leur simple union en proportion indéfinie. 



3.° On retrouve la propriété de précipiter la gélatine dans 

 àes corps très-différens de ceux qu'on a appelés tannins arti- 

 ficiels. En effet, le chlore, le perchlorure de mercure, 

 Ihydrochlorate d'iridium, etc^, précipitent la gélatine, et sous 

 ce rapport ils peuvent être considérés comme des tannins dans 

 le cas où on les emploie à conserver les matières organiques. 



4." Il faut remarquer que tous les corps qui tendent à 

 former des composés insolubles dans l'eau avec les matières 

 animales, et ceux qui précipitent la gélatine, ont surtout 

 cette tendance et sont doués d'une saveur plus ou moins as- 

 tringente, quelle que soit d'ailleurs leur nature, puisqu'elle 

 se retrouve dans les corps que nous avons nommés précé- 

 demment, c'est-à-dire, dans des corps simples, dans des 

 acides, dans des chlorures, dans des sels. 



5." Il est remarquable que les matières qui ont la tendance 

 précédente ont souvent avec la saveur astringente la saveur 

 amère ou sucrée. Par exemple, la coexistence de la saveur 

 amère et astringente s'observe dans les amers de Welter, du 

 Fernambouc. La coexistence de la saveur astringente et su- 

 crée s'observe dans les sels de plomb, d'alumine, de glucine, 

 qui, s'ils n'ont pas la propriété de précipiter la gélatine, ont 

 du moins celle de s'unir aux tissus animaux et de former 

 avec eux des composés insolubles dans l'eau froide. 



§. 2. Des substances astringentes ou tannantes naturelles. 



Article 1." Substance astringente de la noix de galle; 

 tannin. 



I,a noix de galle ayant toujours été considérée comme une 

 des substances les plus astringentes, et sa composition ayant 

 paru avoir la plus grande analogie avec celle de l'écorce 

 de chêne, il n'est pas étonnant que tous les chimistes qui 

 ont voulu connbitre le tannin , l'aient cherché dans cette 

 substance. D'un autre côté , l'emploi qu'on en fait dans la 

 teinture , soit comme mordant , soit comme principe des 

 teintures noires , l'a fait envisager sous de nombreux rapports» 



