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Cas où il jHest pas altéré. 



II n'éprouve aucun changement par son exposition à l'air. 



Il exige g parties d'eau froide environ pour se dissoudre. 

 L'eau bouillante en dissout une plus grande proportion. 

 Aussi dépose-t-elle des cristaux en se refroidissant. Cette dis- 

 solution n'est précipitée par aucun réactif, si ce n'est par 

 l'alcool, qui s'empare de l'eau. 



La potasse et la soude augmentent sa solubilité dans l'eau. 

 M. Vauquelin dit même qu'en le triturant dans un peu d'eau 

 légèrement alcoolisée . il se dissout si bien que , s'il étoitmêlé 

 à quelque matière azotée , celle-ci resteroit sous la forme de 

 flocons. L'alcool n'en dissout que des traces. 



Cas où il est altéré. 



M. Vauquelin a observé qu'en l'exposant à une tempéra- 

 ture suffisante pour qu'il se caramélise, il devient incristalli- 

 sable et beaucoup plus soluble dans l'eau. 



Si on l'expose dans une cornue à une température plus 

 élevée, il donne de l'eau, de l'acide acétique, de l'huile, de^ 

 gaz acide carbonique , oxide de carbone , hydrogène car- 

 buré et du charbon. 



Si l'on fait bouillir loo parties de sucre de lait avec 400 

 parties d'eau , contenant 2 , 3 , 4 ou 5 parties d'acide sulfu- 

 rique concentré , le sucre de lait se change en sucre de 

 raisin, suivant l'observation de M. Vogel. Le même chimiste 

 pense que l'acide hydrochlorique produit le même effet. 



L'acide nitrique bouillant le convertit en acide sacholacti- 

 que et oxalique. Ce caractère le distingue éminemment de 

 la mannite et du sucre. 



Extj^action. 



Le sucre de lait est préparé en grande quantité dans quel- 

 ques contrées de la Suisse , où l'on fabrique des fromages. 

 Pour cela on évapore le petit-lait, d'où le fromage a été sé- 

 paré, en consistance convenable pour obtenir des couches 

 de o'",G2 d'épaisseur environ. On décante l'eau -mère de ces 

 cristaux; puis on soumet ceux-ci à des dissolutions et à des 

 cristallisations successives , jusqu'à ce qu'on juge le produit 



