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suffisamment pur pour être versé datis le commerce, il est 

 en plaques ou en morceaux durs et sonores. 



Usages. 



Le sucre de lait a été employé en médecine et l'est encore 

 quelquefois ; mais il faut avouer que les vertus qu'il semble 

 avoir sur l'cconomie animale malade sont encore à démon- 

 trer. 



On le mêle quelquefois au sUcre en poudre ou à la casso- 

 nade. Lemoyen delercconnoîtredans ces mélanges consiste à 

 dissoudre le sucre de canne par l'alcool à 33'^, suffisamment 

 chaud. Le sucre de lait n'est pas dissous. On traite ce résidu par 

 l'eau ; on fait cristalliser la solution , et on voit que les cristaux 

 qu'on en obtient , traités par 8 fois leur p. ids d'acide nitrique à 

 3o j donnent des acides sacholactique et oxalique. (Ch.) 



SUCRE LIQUIDE. {Chim.) Espèce particulière du genre 

 Sucre. Voyez Sucres. (Ch. ) 



SUCRE DE SATURNE, [chim.) Ancien nom de l'acétate 

 de plomb. (Ch. ) 



SUCRE- VERT. (Bot.) Ce nom est donné à une variété de 

 poire. (L. D.) 



SUCRES. (Chim.) Genre de principes immédiats dans lequel 

 nous ne comprenons que des espèces douées d'une saveur 

 douce et de la propriété de se convertir en acide carboni- 

 que et en alcool, lorsqu'elles sont placées dans des circons- 

 tances convenables. (Voyez Fermentation alcoolique, tome 

 XVI, page 44o.) 



Nous comptons quatre espèces de sucre : ].° le sucre cris- 

 tallisable de la canne; 2.° le sucre cristallisable du raisin ; 

 3." le sucre crisallisable des champignons; 4.° le sucre liquide 

 ou încristallisable. 



Quoiqu'il y ait dans la canne à sucre et dans le raîsin 

 deux espèces de sucre, l'une qui cristallise et l'autre qui ne 

 cristallise pas, cependant, quand nous nous servirons de 

 l'expression sucre de canne et même du mot sucre, il faudra 

 toujours entendre le sucre cristallisable de la canne, et nous 

 désignerons de même le sucre cristallisable du raisin par l'ex- 

 pression de sucre de raisin. 



