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1." Espèce. 



Sucre cristailtsable de la canne a sucré. 

 Lav:iisicr. Gay-Lucsnc et Tht'narJ. 



Oxiî^ène... . . G4.. 5o,63 ] ,r> l 



•-■ l 'I ou Carbone.. 42,4^ 



Carbone 28.. 42,47) -c. c cr 



,, , , , Eau 57,53- 



Hydrogène.. 8.. 6,90) 



Berzelius. 



Volume. 



Oxigèue. . . . . . . 495015 lo 



Carbone 44,200 12 



Hydrogène 6,785 21. 



M. Berzelius, en chauffant dans le vide à loo*^ du pro- 

 loxide de plomb avec du sucre qui avoit été préalablement 

 exposé au vide sec, a obtenu une perte, d'après laquelle il 

 a conclu que 



100 de sucre contiennent 5,3 d'eau, 

 ou que 100 de sucre anhydre s'unissent à 5,6 de ce liquide*, 



Pj'opriétés physiques. 



Le sucré est incolore. Il cristallise en polyèdres transpa- 

 rens, dont la forme primitive est un prisme quadrilatère, 

 à base rhomboïdale. Ces polyèdres sont des prismes quadri- 

 latères ou hexaèdres, terminés par des sommets dièdres et 

 quelquefois trièdrés. 



Le sucre en pain ne paroît opaque que parce qu'il est formé 

 de très-petits cristaux qui ne se touchent pas. 



Il est plus dense qiie l'eau. 



Il peut être fondu dans le vide sans qu'il s'altère. 



Il est très- phosphorescent quand on le frotte ou qu'on le 

 percute dans l'obscurité; il répand même de la lumière, 

 lorsqu'il est frappé rapidement au milieu de l'eau. 



Il est inodore et a la saveur agréable que tout le monde 

 lui connoît. 



Cas où le sucre ne s'altère pas. 



Le sucre est inaltérable à l'air sec. S'il est exposé dans une 

 aftmosphére saturée d'humidité, il est déliquescent. 

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