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I/oxigène du sucre est à celui de l'oxide :: 49,016 : 9,98. 



M. Vogel, qui a aussi observé cette conxbinaison, a vu que 

 5d" de sucre bouilli avec 10^ de litliarge dans l'eau, out 

 dissous 2",7 d'oxide de plomb. 



La solution liltrée bouillante daus un flacon , que l'on ferme 

 quand il est entièrement plein, dépose du sacharate de 

 plomb blanc sous forme de choux - fleur. Ce composé est ' 

 très-légi>r, insipide, inaltérable à l'air, privé d'acide carbo- 

 nique. L'eau et l'alcool bouillant n'en séparent que des traces 

 de plomb. L'hydrogène sulfuré liquide le décompose , le sucre 

 reste dans l'eau et le sulfure de plomb se précipite. M. Vogel 

 dit avoir retiré 1 gramme de sucre de 5 grammes de sacharate 

 de plomb. 



On voit donc que le sucre se comporte comme un acide 

 avec beaucoup de bases salifiables. 



Cas où le sucre est altéré. 



L'acide sulfurique concentré décompose le sucre avec 

 beaucoup de rapidité. Il se forme de l'eau aux dépens des 

 élémens du sucre ; mais il y a aussi de l'acide sulfurique de 

 décomposé. Il se dégage du gaz sulfureux et beaucoup de gaz 

 hydrogène carburé. Il reste un charbon bitumineux. 



L'acide nitrique forme avec le sucre des acides malique et 

 oxalique, mais point d'acide sacholactique. Il y a dégagement 

 de gaz carbonique nitreux et d'acide prussique. 100 parties 

 de sucre donnent environ 68 p. d'acide oxalique. 



Le sucre en poudre absorbe lentement le gaz hydrochlo- 

 rique, avec lequel on le met en contact. Il devient brun, et 

 acquiert une odeur acide très- forte. 



Le chlore le convertit en acide malique, suivant M. Vauque» 

 lin , lorsqu'on fait passer ce gaz dans une solution de sucre. 



Suivant M. Vogel, en faisant bouillir 60= de sucre et 60° d'a- 

 cétate de cuivre dans la quantité d'eau nécessaire pour dis- 

 soudre ce sel, il se dégage de l'acide acétique; il se préci- 

 pite du protoxide de cuivre, et il reste de l'acétate de pro- 

 toxide dans la liqueur avec du sucre altéré. Tous ces phéno- 

 mènes ont lieu sans qu'il se dégage aucun produit gazeux. 



Le sucre décompose aussi le sulfate de cuivre , mais le pré- 

 cipitié formé est du cuivre métallique. Je pense que cela tient à 



