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ce que le proloxide produit est transformé en deiitoxide et eiï 

 inc(al par l'acide suliuriquc mis à nu. 



Le sucre réduit le perchlorure de cuivre dissous dans Teau 

 bouillante en protochlorure hydraté. 



II a une action analogue sur le perchlorure de mercure. 



Le sucre bouilli avec le nitrate de proloxide de mercure, 

 en précipite du mercure réduit. 



Le peroxide de mercure est décomposé par l'eau sucrée 

 bouillante. Il en est de même du peroxide de plomb. 



M. Vogel pense que dans toutes ces opérations la désoxi- 

 génation des métaux s'opère par rhydrogèue du sucre. 



Quand on fait bouillir un excès de potasse ou de chaux 

 avec le sucre et le contact de l'air, on le décompose en 

 partie. A la longue même Tallération s'opère à la tempéra- 

 ture ordinaire , suivant l'observation de M. Daniel. En effet, 

 ce chimiste a observé que la solution de chaux dans le sucre, 

 abandonnée à elle-même, dépose après quelques mois des rhom* 

 boèdres très-;iigus de sous-carbonate de chaux , et qu'en même 

 temps la solution se change en gelée. Il faut de 9 à 12 mois 

 pour que ce dernier phénomène soit parfait. La gelée, dis- 

 soute dans l'eau, n'éprouve pas de changement de la part de 

 l'iode. L'acide oxalique n'en précipite que des traces de 

 chaux: elle est précipitée par l'alcool, l'acétate de plomb et 

 la solution d'étain dans l'eau régale. M. Daniel conclut de 

 ces expériences que le sucre s'est changé en mucilage. 



Cruickshank dit que les hydrosulfates, les sulfures hydro- 

 génés et les phosphures de chaux , paroissent réduire le sucre 

 en une espèce de gomme ou plutôt en une substance incris- 

 tallisable , qui n'a plus la saveur du sucre en gomme. M.Daniel, 

 qui a repris ces expériences, a vu que le sucre ne s'altère 

 pas, qu'il s'unit simplement à la chaux. 



Quant à la conversion du sucre en acide carbonique et 

 en alcool, voyez Fermentation, tome XVI, page 4^2. 



Lorsqu'on chauffe le sucre avec le contact de l'air, il se 

 fond, se boursoufle, devient d'un brun roux, dégage des gaz 

 et une odeur connue sous le nom de caramel. A une chaleur 

 rouge il brûle avec une flamme blanche nuancée de bleu sur 

 les bords. 



Il donne à la distillation de l'eau , ensuite de l'acide pyro- 



