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acétique, de l'huile erapyreumatique noire. Il reste un char- 

 bon volumineux. L'on obtient beaucoup de gaz acide carbo- 

 nique et de gaz hydrogène carburé. 



Le charbon du sucre parfaitement pur ne laisse pas de 

 cendre, lorsqu'on le fait brûler. 



État. 



Le sucre existe dans un assez grand nombre de plantes : 

 on le trouve en grande quantité dans la canne à sucre, la 

 racine de betterave, les châtaignes, la sève des érables. 



Extraction du sucre de canne. 



Le suc de la canne, récemment extrait, contient, suivant 

 Proust, de la fécule verte, delà matière animale, delà gomme, 

 de l'extractif, de l'acide malique, du sulfate de chaux, du 

 sucre cristallisable et du sucre liquide. On démontre l'exis- 

 tence de ces corps par les procédés suivans. 



On sépare la fécule verte par l'exposition du suc au feu. 

 Cette fécule se coagule avec un peu de matière animale. On 

 filtre, on verse dans le suc concentré de l'alcool; celui-ci 

 sépare d'abord la gomme, ensuite le sulfate de chaux. En 

 faisant bouillir avec du carbonate de chaux/une partie du suc 

 soluble dans l'alcool, et dont on a chassé ce liquide par Téva- 

 poration, on sépare du malate de chaux, lorsqu'on vientà mêler 

 le suc à l'alcool. L'acide malique n'y est qu'en petite quantité. 



En faisant évaporer les deux sucres qui sont en dissolution 

 dans l'alcool, il reste un sirop qui donne du sucre concret 

 et du sucre liquide. 



L'art du sucrier consiste à isoler le sucre concret de toutes 

 les substances auxquelles il est uni dans la canne. 



Dans les Indes occidentales on prépare le sucre de la ma- 

 nière suivante: 



1.° On fait passer plusieurs fois de suite la canne à sucre 

 entre des cylindres de fer. Le suc ou vesoul tombe dans 

 une auge garnie de plomb; de là il s'écoule dans un réservoir, 

 où il ne doit pas rester plus de vingt minutes ; autrement il 

 fermenteroit. 



2!° Dès qu'il y a assez de suc, on en remplit une chaudière 

 à fond plat, appelée ciar'f, cataire, et on y ajoute de la chaux. 



