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d'une couche de sucre blanc, puis d'une couche de terre 

 argileuse , délayée dans l'eau : la terre abandonne peu à 

 peu son eau; celle-ci, en dissolvant le sucre blanc, forme 

 un sirop qui j)énètre dans foute la masse du sucre et pousse 

 la mélasse colorée qui y restoit. Le sucre préparé par cette 

 méthode est appelé sucre terré. 



On donne le nom de cassonade a tous les sucres obtenus 

 par ces procédés : ils retiennent toujours de la chaux, de la 

 ijiatière coloranfe , du sirop; pour les raffiner on suit le pro- 

 cédé que nous allons décrire. 



On dissout le sucre brut dans l'eau ; on y mêle de l'eau de 

 chaux et du sang de bœuf. On réduit le sirop par l'ébullition ; 

 on enlève les écumes produites en grande partie par le sang 

 de bœuf qui s'est coagulé et qui a entraîné avec lui la plus 

 grande partie des matières étrangères qui étoient contenues 

 dansle sucre brut. Le sirop . clarifié par ce moyen et suffisain- 

 nient concentré , est refroidi à un certain degré et traité de 

 nouveau par l'eau de chaux et le sang, et cela encore une 

 fois; il est versé ensuite dans un filtre de laine, puis con- 

 centré et versé dans vn rafraîchissoir, où il "est agité jusqu'à 

 ce qu'il marque 40' centigr. ; alors on le met dans des formes 

 coniques de terre vernissée, Lorsqu'il est pris en grain , on 

 débouche le trou placé à la pointe de la forme. Les parties 

 étrangères et le sirop qui n'a pas cristallisé s'écoulent dans 

 un pot de terre , qui sert de support à chaque forme. On 

 met ensuite sur le sucre une couche de sucre blanc, puis 

 une couche d'argile délayée : la terre abandonne son eau , 

 et le sucre se purifie : pour qu'il soit complètement lavé, il 

 faut quatre ferrages. Le sucre ainsi préparé est appelé sucre en 

 pain. Quand on veut l'obtenir dans son dernier état de pu- 

 reté, on lui fait subir un second traitement, comme celui 

 que nous venons de décrire; on a alors le sucre royal. M. 

 Thénard dit avec juste raison qu'au lieu d'égoutter le sucre - 

 on peut le laver avec un sirop incolore. 



Dans ces derniers temps on a employé avec un grand 

 succès, pour le raffinage du sucre, le cliarbon animal , qui a 

 l'avantage non-seulement d'enlever la matière colorante , mais 

 encore l'excès de chaux qui se trouve dans le sirop , ainsi 

 que M. Pa3en l'a prouvé. 



