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Extraction du sucre de betterme. 



Il faut d'abord réduire les racines de betterave en une 

 pulpe, dont on exprime ensuite le suc au moyen de la presse. 

 Voici comment on peut exécuter ces opérations mécaniques. 



a) Après avoir ôté le collet et la radicule des betteraves, 

 on jette celles-ci dans une auge , où elles sont divisées en mor- 

 ceaux de la grosseur du pouce , à Taide A^ pilons armés de 

 couteaux à double irunchant, qui sont soulevés et qui s'abais- 

 sent altcrnativemeiit au uioyen d'un arbre garni de cames. 



b) A mesure que les 'betteraves sont coupées, ou les jette 

 par un couloir dans une trémie, d'où elles passent dans un 

 mou'in qui a beaucoup de ressemblance avec un moulin à 

 café. 



c) Les betteraves, réduites en pulpe par ce procédé, 

 sont enfermées dans des sacs de crin qu'on place entre des 

 madriers mobiles, serrés par des coins qui sont enfoncés cha- 

 cun à l'aide d'un mouton qu'on a élevé au moyen d'un cylin- 

 dre garni de cames. Ces sacs éprouvent une compression la- 

 térale tellement' forte, que presque tout le sucre est exprimé 

 de la pulpe, et qu'il ne reste dans les sacs qu'une matière 

 sèche et friable. 



1." Le suc de betterave exprimé est mis dans une chau- 

 dière, où on en porte promptement la température de 80 

 à 82"^. A cette époque on ralentit le feu , en introduisant 

 dans le foyer de la braise mouillée. Ou verse dans la chau- 

 dière 2",5 de chaux vive délayée dans 18 gr. d'eau pour 

 chaque litre de suc. On agite la liqueur pour la bien mé- 

 langer, et puis on chauffe promptemqnt jusqu'à 100 ; alors 

 on retire le feu du foyer : après trois quarts d'heure , il 

 se produit une écume d'un gris verdâtre et un dépôt. On. 

 enlève la première et on jette la liqueur sur une étoffe de 

 laine. 



■2° Le suc filtré est jaunâtre; il a une saveur douce et 

 amère. On le chauffe de nouveau; dès qu'il est bouillant , on 

 sature la chaux avec de l'acide sulfurique étendu. Si on 

 a employé 10 parties de chaux, il faut 1 partie d'acide sul- 

 furique à GB'^. Cette quantité n'est pas tout-à-fait suffisante 

 pour neutraliser la chaux, 



