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s;i solution comme sirop , c'est qu'elle se décompose» sponta- 

 nément avec beaucoup de rapidité; elle se recouvre de moi- 

 sissures. Quoi qu'il en soit, quand on l'emploie en quantité 

 un peu considérable, il donne à l'eau unesaveur douce, comme 

 le fait le sucre de canne; mais quand on emploie i partie 

 de celui-ci, il faut en employer de 2 /^ à 2'/, de sucre de 

 raisin. 



Il est soluble dans l'alcool ; cette dissolution donne des cris- 

 t«ux par l'évaporation. 



b) Cas où il est altéré. 



Au feu il donne les mêmes produits que le sucre de canne. 

 Il est décomposé par l'acide sulfurique concentré. 

 Il est converti en acide oxalique par l'acide nitrique, 



Élaf. 



Suivant Proust, les sucres cristallisables de la groseille, 

 de la cerise, de l'abricot, etc., sont identiques avec celui 

 du raisin; il en est de même du sucre solide du miel, et cela 

 n'est pas étonnant, puisque les abeilles vont le récolter sur 

 des végétaux qui paroissent contenir le sucre de raisin. 



Le candi qui se forme dans les confitures de groseille et 

 de cerise , n'est que du sucre de raisin , suivant Proust. 

 Le sucre qui se forme dans les tonneaux qui renferment des 

 figues desséchées, paroît être encore de la même nature. 



Le sucre de raisin existe dans plusieurs urines de diabé- 

 tiques, ainsi que je l'ai observé. 



Enfin , l'acide sulfurique foible convertit l'amidon et plu- 

 sieurs autres substances végétales en sucre de raisin. 



Extraction^. 



On prend du suc de raisin, on le met sur le feu et on 

 sature les acides en excès par de la craie ou du marbre pul- 

 vérisé. On clarifie la liqueur avec un liquide albumineux, 

 soit du blanc d'œuf , soit du sang dont on a séparé la fibrine 

 par l'agitation. On évapore ensuite le suc filtré jusqu'à ce 

 qu'il marque SS** à l'aréomètre : on le laisse refroidir; il se 

 prend en une masse cristalline; on le faif égouîter; on le 



