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lave avec un peu d'eau froide, puis on le soumet à une forte 

 pression. Le sucre liquide s'en écoule pour la plus grande 

 partie, et l'on obtient par ce moyen un produit qui, étant 

 dissous dans l'eau et cristallisé, est le sucre de raisin pur. 



Histoire. 



Nous devons la découverte du sucre de raisin à Proust. 



Plusieurs chimistes ont pensé qu'il étoit une combinaison 

 de sucre de canne et d'un acide végétal; mais aucun d'eux 

 n'a prouvé cette opinion par des expériences analytiques. 



3.' Espèce. 



Sucre des champignons. 



Propriétés. 



Il a une tendance remarquable à cristalliser, et il est facile 

 de l'obtenir par l'évaporation spontanée de sa solution dans 

 l'eau, en longs prismes quadrilatères à bases carrées. 



Quand il cristallise rapidement, il est en petites aiguilles 

 soyeuses. 



Il a une saveur moins douce que celle du sucre de canne. 



Il est soluble dans l'eau et dans l'alcool. 



Les acides étendus d'eau ne l'empêchent pas de cristalliser. 



Chauffé avec le contact de l'air, il se fond, se boursoufle, 

 répand une odeur de caramel et s'enflamme. 



L'acide nitrique le décompose; il se produit de l'acide oxa- 

 lique, sans qu'il se manifeste de matière jaune amère. 



M. Braconnot, qui le découvrit en 1810, conseille, pour 

 le préparer, de réduire les champignons en pulpe dans 

 un mortier de marbre, de délayer cette pulpe dans de l'eau, 

 de filtrer la liqueur et de la faire évaporer presque à sic- 

 cité; de reprendre le résidu par l'alcool; de filtrer la li- 

 queur et de la faire concentrer. Par le refroidissement le 

 sucre cristallise; pour le purifier on le dissout dans l'eau et 

 on fait cristalliser la solution. 



4.' Espèce. 

 Sucre liquide. 

 Le sucre liquide accompagne le sucre de canne et le sucre 



