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de raisin dans les végétaux. Ainsi, lorsque les sucs de canne 

 et de raisin ont donné leur sucre cristallisable, il reste un li- 

 quide sucré incrislallisable qui retient de l'acide inalique, 

 plusieurs sels et une matière colorante, que l'on reconnoît 

 avec l'arétate de plomb et le proto-hydrochlorate d'étain. Ce 

 sucre a des propriétés chimiques analogues à celles des sucres 

 solides. 



Etat. 



Il y a des sucs qui ne paroissent être formés que de sucre 

 liquide: tels sont les sucs de coings, de pommes et d'azeroles. 

 Il y a des miels qui ne contiennent également que du sucre 

 liquide. 



Histoire. 



M. Deyeux a reconnu le premier cette espèce de sucre. 

 On l'a appelé mucoso-sucré, parce qu'on l'a regardé comme 

 du sucre concret qui contenoit de la gomme, et qui à cause 

 de cela ne pou voit cristalliser. MM. Deyeux et Proust ont 

 avancé que ce sucre se distinguoit des deux autres, en ce 

 qu'il ferment oit sans le secours d'une matière étrangère , tan- 

 dis que les sucres cristallisables avoient toujours besoin d'être 

 en présence d'un corps appelé ferment ; mais M. Thénard 

 pense que, si le sucre liquide fermente spontanément, c'est 

 qu'il contient déjà naturellement du ferment. (Ch.) 



SUCRIER. {Ornith.) Les oiseaux décrits par Levaillant , 

 Ornithol. d'Afr. , tome 6, sous le nom de sucriers, sont plus 

 connus sous celui de souï-mangas, nectarinia d'Illiger. 

 (Ch. D.) 



SUCRIER DE MONTAGNE. (Bot.) C'est le Gomart. Voyez 

 ce mot. ( Lem.) 



SUCRIN. (BoL) Nom d'une variété de melon. (L.D.) 



SUCS PROPRES. ( Bot. ) Les physiologistes comprennent 

 sous le nom de sucs propres, les fluides gommeux, résineux, 

 oléagineux , qui donnent aux différentes espèces une odeur 

 et une saveur particulières, et qui sont contenus tantôt dans 

 des lacunes, tantôt dans des vaisseaux, tantôt dans de simples 

 cellules de Pécorce et de la moelle. 



Les sucs propres des euphorbes, des pavots, des figuiers, 

 des apocinées, etc., sont laiteux. Les sucs de cette sorte se 



