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objet d'industrie nationale, et dans les' mois de Juin et 

 d'Août, les marchés de Hollande et d'Angleterre sont rem- 

 plis de maquereaux, seuls poissons qu'il soit même permis 

 de vendre publiquement les jours de fêtes dans ce dernier 

 pavs, et cela en raison de la facilité avec laquelle leur chair 

 se corrompt. 



Sur les côtes occidentales de l'Angleterre les pêcheurs de 

 maquereaux, surtout lorsqu'il règne un vent fort, qu'ils ap- 

 pellent pour cette raison vent des maquereaux , prennent jus- 

 qu'à quatre cents ou cinq cents de ces poissons à la fois, en 

 attachant à un pieu fiché dans le sable, non loin du bord, 

 le bout d'un lilet,dont l'autre extrémité est conduite au large 

 par un bateau , qui la ramène en cercle vers le rivage. 



A Sainte-Croix, c'est à l'entrée delà nuit et par un temps 

 calme que les pêcheurs se dispersent sur des bateaux dans 

 toute la rade, et sur une étendue de plus de deux milles. 

 Arrivés au lieu de la pêche, ils font arrêter leurs bateaux 

 et allument des flambeaux ou des fanaux, qui attirent les ma- 

 quereaux dans leurs filets, par lesquels ils sont aussitôt en- 

 veloppé?. 



Les Dalmates de Primorie suivent à peu près la même 

 marche, et vont à cette pêche sur des barques nommées iilu- 

 minatrici . qui portent à la proue un feu de bois de sapin ou 

 de genévrier. 



Anciennement les pêcheurs normands avoient l'habitude 

 de venir prendre et saler une grande quantité de maque- 

 reaux à Roscoff; mais depuis bien des années déjà ils n'a- 

 bandonnent plus leurs côtes et y imprègnent le produit de 

 leur pêche du sel de Croisic ou de Brouage. De nos jours, en 

 effet, on sale peu de maquereaux en France, le commerce 

 de ces poissons frais étant beaucoup plus lucratif. 



Il n'en est point, sous ce rapport, des Anglois comme des 

 François. Ils salent encore une énorme quantité de maque- 

 reaux, soit en les vidant, en les remplissant de sel, en les 

 liant et en les mettant en paquets dans des tonnes, un lit de 

 sel et un lit de poissons alternativement, soit en les plongeant 

 dans une saumure ; méthode qui a été connue des anciens. 



En Écos.e on prépare les gros maquereaux de la même 

 iuanière que les harengs, et en Italie on les marine, 



