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mention. Aujourd'hui elle est préférée presque partout aux 

 véritables salsifis dont il a été question précédemment, et 

 même elle en porte le nom. Cette racine peut se man<^er dès 

 le premier hiver qui suit le semis de ses graines ; elle est alors 

 très-tendre et très-délicate; mais comme elle n'a pas encore 

 acquis toute sa grosseur, beaucoup de personnes préfèrent 

 en faire usage à la fin de la seconde année, quoiqu'elle ac- 

 quière de la dureté et de l'àcreté avec l'âge. Pour combiner 

 ces deux avantages, dit M. Bosc, au lieu de semer la graine, 

 comme on le fait ordinairement, dès le commencement 

 d'Avril, on retarde jusqu'au mois d'Août; alors aucune tige 

 ne s'élève la première année, et les racines, dix-huit mois 

 après, sont grosses, tendres et savoureuses; leurs mauvaises 

 qualités viennent delà floraison. Pour que la scorsonère pros- 

 père, il faut que la terre où on la sèaie soit en même temps 

 légère et un peu humide : il faut de plus qu'elle soit pro- 

 fondément labourée et fortement engraissée avec du terreau 

 très-con^onlmé ; car ses racines prennent facilement le goût 

 du fumier frais. En général on sème la graine de scorsonère 

 par rangées, pour faciliter les binages du plant qui en pro- 

 vient, binages qui concourent si puissamment à la croissance 

 de ce dernier, et qu'on ne doit pas ménager; cependant, 

 lorsqu'on la sème en Avril pour consommer le plant en Oc- 

 tobre, on peut la semer à la volée. On doit arroser les semis 

 lorsque la sécheresse se prolonge, la graine ayant besoin de 

 beaucoup d'eau pour germer. Dans la même circonstance on 

 arrosera également le plant, si le terrain n'est pas également 

 humide. Dès que le plant provenu du semis a acquis des 

 feuilles de deux ou trois pouces de long, 'on l'éclaircit, en 

 arrachant tous les pieds qui sont à moins de deux ou trois 

 pouces des autres, puisque ce n'est qu'autant que les pieds 

 pourront s'étendre aisément qu'ils prendront toute la gros- 

 seur désirable. Si cette pratique n'est pas la plus générale, 

 elle est certainement la meilleure; on donne ensuite un bi- 

 nage, et successivement trois ou quatre autres. Les tiges qui 

 se montreront seront rigoureusement pincées près du collet 

 de la racine, pour les empêcher de s'élever et de fleurir, 

 par la raison indiquée plus haut. Couper les feuilles des scor- 

 sonères, est très-nuisible à la grosseur des racines^ 



