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On ne commence à manger les racines de la scorsonère 

 qu'à la fin d'Octobre, et on continue jusqu'en Mars. Quand 

 les gelées ne sont pas à craindre , on les laisse en terre pour 

 ne les lever qu'à mesure du besoin -, mais dans le cas con- 

 traire on les arrache toutes, pour les rentrer dans une serre 

 à légumes , où on les dépose par lits alternatifs avec du sable. 

 Les planches qu'on veut garder pour l'hiver suivant sont re- 

 couvertes alors d'une couche de feuilles sèches ou de fou- 

 gères, qu'on enlève dès que le temps eit devenu doux. Passé 

 la seconde année, les racines de scorsonère deviennent li- 

 gneuses et se couvrent de chancres qui leur donnent de l'amer- 

 tume. Les bestiaux aiment beaucoup les racines et les feuilles 

 de cette plante. Elles augmentent le lait des vaches et des 

 brebis. Pour avoir de bonnes graines l'année suivante, il faut 

 laisser en place les plus beaux pieds, les couvrir, pendant 

 l'hiver , de feuilles sèches. On cueille cette graine tous les ma- 

 tins vers onze heures, au moment où elle se montre hors du ca- 

 lice qui la recouvroit , et on la dépose de suite dans des sacs de 

 papier, où elle se dessèche et se conserve bonne pendant 

 trois ou quatre ans. Celle des premières fleurs épineuses est 

 la meilleure; celle des dernières doit être rejetée. 



Scorsonère A fleurs purpurines : Scorzonera purpurea, Linn.; 

 Jacq. , Aust., i , tab. 35 ; Clus. , Hist., 2 , pag. lôg, fig. i , 

 etPann., 65g: Lamk., III. gen., tab. 647, fig. 3. Cette plante 

 a des racines ovales, épaisses, charnues, oblongues, blan- 

 châtres en dedans: sa tige est droite, cylindrique, presque - 

 simple ou médiocrement rameuse, feuillée, particulièrement 

 à sa partie inférieure, haute de huit à dix pouces, uniflore. 

 Les feuilles sont très-éfroites, glabres, linéaires, vertes, en- 

 tières, subulées, presque aussi longues que les tiges. Ses fleurs 

 sontsolitaires, terminales, de couleur bleue; les calices ovales, 

 oblongs , presque cylindriques; leurs écailles imbriquées, les 

 intérieures beaucoup plus longues, acuminées; la corolle au 

 moins une fois plus grande que le calice; les étamines blan- 

 châtres; les semences alongées , surmontées d'une aigrette 

 plumeuse. Cette plante croit en Allemagne, en Autriche, 

 dans la Sibérie. Je lai également observée sur les côtes de 

 la Barbarie. 



Scorsonère ondulée; Scorzonera undulata, Desf. , FI. AtL, 



